জাপানি রন্ধনপ্রণালীতে যেখানে সুশির স্বাদ সর্বোচ্চ লক্ষ্যে পৌঁছায়, সেখানে কাঁচা মাছের গুণমান দ্বারা নয়, বরং সয়া সসের ক্ষুদ্র কিন্তু প্রয়োজনীয় ফোঁটা দ্বারা নির্ধারিত হয় যা একটি সাধারণ উপাদান বলে মনে হয়। জাপানি রন্ধনপ্রণালীর ক্ষেত্রে, সয়া সস কোনও মশলা নয়, বরং একটি ভাষা। এটি কাঁচা মাছের সতেজতা, ভাতের মিষ্টিতা এবং শৈবালের আর্দ্রতার অনুবাদ করে।
ঐতিহ্যবাহী জাপানিসয়া সসপাঁচটি প্রধান প্রকারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যার প্রতিটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদের কার্যকারিতা রয়েছে।
গাঢ় সয়া সস গাঢ় বাদামী রঙের এবং এর লবণাক্ত-উমামি স্বাদ বেশ সুষম এবং এটি সর্বাধিক ব্যবহৃত বেস সয়া সস। এটি প্রতিদিনের ৯০% ব্যবহারে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে সিদ্ধ খাবার, ডিপিং সস, মেরিনেড, রামেন ব্রোথ এবং অন্যান্য। সয়া সস শুধুমাত্র সয়া সসের কথা উল্লেখ করলেই ডিফল্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
হালকা সয়া সস: হালকা রঙের, ফ্যাকাশে অ্যাম্বার রঙের, কিন্তু লবণের পরিমাণ বেশি থাকায়, এটি প্রায়শই উপাদানগুলির আসল রঙ সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি উপাদানগুলির প্রাকৃতিক রঙের সাথে আপস না করেই স্বাদ বাড়ায়, এটিকে স্বচ্ছ ঝোল, চাওয়ানমুশি (স্টিমড ডিম কাস্টার্ড) এবং ওডেনের পিছনে অপ্রকাশিত নায়ক করে তোলে।
পুনরায় গাঁজন করা সয় সস: দ্বিতীয়বার গাঁজন করার প্রক্রিয়ার মাধ্যমে লবণের পরিবর্তে কাঁচা সয় সস দিয়ে তৈরি, যার ফলে তৈরি হয় গভীর, উজ্জ্বল রঙ, সমৃদ্ধ গঠন এবং বিশেষভাবে পূর্ণাঙ্গ সুস্বাদু স্বাদ। এটি সরাসরি সাশিমি, সুশি এবং ঠান্ডা তোফুর জন্য ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করা ভালো। এটি ঈল সসের মতো উচ্চমানের সসে স্বাদের ভিত্তি হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা স্টুয়ের শেষে অল্প পরিমাণে যোগ করে তাৎক্ষণিকভাবে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করা যায়।
রোস্টেড সয়া সস: প্রায় সম্পূর্ণ সয়াবিন ফর্মুলা, যেখানে গমের পরিমাণ শূন্য অথবা খুব কম, এতে উমামি অ্যামিনো অ্যাসিডের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। এর ঘন গঠন এবং শক্তিশালী সয়াবিনের সুবাস হলো সাশিমি এবং তেরিয়াকি ঈলের চকচকে ফিনিশের রহস্য।
সাদাসয়া সস: রঙে সবচেয়ে হালকা, ফ্যাকাশে সোনালী রঙ, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ এবং কম লবণাক্ততা। ঝোল, আচার এবং স্বচ্ছ রঙ এবং সূক্ষ্ম স্বাদের খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সয়া সস রান্নার উপর ছেড়ে দিন, আর এটি আর কেবল একটি সাইড ডিশ নয়, বরং অতিথিদের ব্যস্ত রাখার একটি চাবিকাঠি। সয়া সসের একটি নির্ভরযোগ্য বোতল হল সয়াবিন, কোজি ছাঁচ, ঋতুগত তাপমাত্রার তারতম্য এবং সয়া সস প্রস্তুতকারকের ধৈর্যের সমষ্টি। শিপুলার বোতল রপ্তানির জন্য "সময়", যা বিদেশী রান্নাঘরগুলিকে জাপানের স্বাদের সতেজতা প্রতিলিপি করার সুযোগ দেয়।
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
কি অ্যাপ: +৮৬১৩৬৮৩৬৯২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-১৬-২০২৬