ওয়াকামেএটি ভোজ্য সামুদ্রিক শৈবালের অন্যতম প্রধান ধরণ। এই সামুদ্রিক সবজিটি এশিয়ান খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই স্যুপ এবং সালাদে পরিবেশন করা হয়, অথবা সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি পার্শ্ব খাবার হিসেবেও পরিবেশন করা হয়। অস্ট্রেলিয়ার জলসীমায় বন্যভাবে সংগ্রহ করা এই সবজিটি সাধারণত জাপান এবং কোরিয়ায় চাষ করা হয়। সম্ভবত দোকানে আপনি যে ওয়াকামে পাবেন তা এই দুটি দেশের যেকোনো একটি থেকে আসে।
ওয়াকামে হলো এক ধরণের সামুদ্রিক সবজি, যাকে সাধারণত সামুদ্রিক শৈবাল বলা হয়, জাপানি এবং অন্যান্য এশীয় খাবারে, বিশেষ করে স্যুপ, সালাদ এবং খাবারে, কিন্তু মশলা হিসেবেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ওয়াকামে গাঢ় সবুজ রঙের; মাঝে মাঝে একে "সমুদ্র সরিষা" বলা হয়, কারণ এটি রান্না করার সময় সরিষার শাকের মতো দেখায়, কিন্তু এর হালকা স্বাদের কারণে নয়, যা মরিচের সবজির মতো নয়।
এটি দুটি রূপে পাওয়া যায়: শুকনো, যা সবচেয়ে সাধারণ, এবং লবণাক্ত। লবণাক্ত জাতটি একটি সিল করা প্যাকেজে ফ্রিজে বিক্রি করা হয়।
ওয়াকামে নরি থেকে আলাদা, যা হল শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের ধরণ যাতৈরি সুশিনোরি গওমগুলি চ্যাপ্টা, শুকনো চাদরে তৈরি, যেখানে শুকনো ওয়াকামে সাধারণত স্ট্রিপ আকারে পাওয়া যায় যা কিছুটা কুঁচকে যায়, সমুদ্র থেকে আনা কিশমিশের মতো। শুকনো ওয়াকামে ব্যবহারের আগে ভিজিয়ে রাখতে হয়, যেখানে নরি সাধারণত সুশি রোল তৈরির আগে টোস্ট করা হয়।গুলি, অথবাওনিগিরি.
ওয়াকামেব্যবহারের আগে এটি পুনর্গঠন করতে হবে। কেবল একটি পাত্রে সামুদ্রিক শৈবাল রাখুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। এটি কিছুটা প্রসারিত হতে পারে, তাই আপনার এটির বেশি ব্যবহার করার প্রয়োজন নাও হতে পারে। একবার জলীয় এবং শুকিয়ে গেলে, এটি সালাদ এবং স্যুপে যোগ করা হয়, অথবা কাটা, সিজন করা হয় এবং সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। বিখ্যাত মিসো স্যুপ প্রায়শই টুকরো টুকরো করে কাটা টোফু, কিমা করা স্ক্যালিয়ন এবং সবুজ শৈবালের ছোট ছোট টুকরো দিয়ে সাজানো হয়। সেই সামুদ্রিক শৈবালটি হল ওয়াকামে।
রিহাইড্রেট করার পর, এটি কেবল বরফযুক্ত জলে ৫ থেকে ৬ মিনিট ভিজিয়ে রাখার ব্যাপার, তারপর এটি জল ঝরিয়ে ফেলা এবং অতিরিক্ত জল চেপে বের করে ফেলা। আরেকটি কৌশল হলসাদা করাওয়াকামে, যার মধ্যে শুকনো ওয়াকামে ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর চেপে শুকিয়ে নেওয়া হয়। ব্লাঞ্চিং ওয়াকামের উজ্জ্বল সবুজ রঙ বের করে আনে, এবং আপনি সাধারণত এটি স্যুপের পরিবর্তে সালাদে ব্যবহার করলেই করতেন। সবশেষে, শুকনো স্ট্রিপগুলি মশলা পেষকদন্তে গুঁড়ো করে সালাদ, স্যুপ, মাছ বা তোফুর জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বেশিরভাগ সামুদ্রিক সবজির মতো, ওয়াকামেতে রয়েছে লবণাক্ত, লবণাক্ত,উমামি স্বাদ, কিছুটা মিষ্টিও। যেহেতু ওয়াকামে সমুদ্র থেকে আসে, তাই এটি সমুদ্রের স্বাদ পাবে, অথবা অন্তত সেই ধরণের স্বাদের উদ্রেক করবে, কিন্তু কোনও মাছ ধরা ছাড়াই। এর গঠনের দিক থেকে, রিহাইড্রেটেড ওয়াকামে কিছুটা রাবারের মতো, পিচ্ছিল টেক্সচারযুক্ত, যখন আপনি এটিতে কামড় দেন তখন প্রায় চিকচিক করে। ব্যাগ থেকে সরাসরি শুকনো ওয়াকামে, যা একটি জলখাবারের বিকল্পও, কিছুটা চিবানো আলুর চিপের মতো।
যদিও পশ্চিমা রান্নাঘরে সাধারণ নয়,ওয়াকামে এটি একটি বহুমুখী উপাদান। সালাদে রিহাইড্রেটেড ওয়াকামে ব্যবহার করুন, উদ্ভিজ্জ স্যুপে যোগ করুন, অথবা তিলের তেল এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি মাংস এবং ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন। গ্রিল করার আগে মাংস ম্যারিনেট করার জন্য শুকনো গুঁড়ো, সয়া সস, বসন্ত পেঁয়াজ, মধু এবং তিলের বীজ ব্যবহার করুন। পাস্তা সালাদে রিহাইড্রেটেড কাটা ওয়াকামে মিশিয়ে তামারি এবং পেঁয়াজ লবণ দিয়ে সাজিয়ে নিন।
শুকনো ওয়াকামে যে ব্যাগে আনা হয়েছিল, তাতে সিল করে ঠান্ডা, শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় এক বছর পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। একবার রিহাইড্রেটেড হয়ে গেলে, এটি ফ্রিজে রাখা উচিত, যেখানে এটি ৩-৪ দিন স্থায়ী হবে। আপনি রিহাইড্রেটেড ওয়াকামে ফ্রিজেও সংরক্ষণ করতে পারেন, যেখানে এটি এক বছর ধরে থাকবে। লবণাক্ত (ফ্রিজ করা) ওয়াকামে ফ্রিজে রাখা উচিত, যেখানে এটি বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে তাজা থাকবে, তবে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বা বিক্রির তারিখ পরীক্ষা করা ভালো।
নাটালি
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-১১-২০২৫