সয়া প্রোটিন আইসোলেট কি?

সয়া প্রোটিন আইসোলেটের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হল খাদ্য প্রয়োগে এর কার্যকারিতা। এটি জেলিং, হাইড্রেশন, ইমালসিফাইং, তেল শোষণ, দ্রবণীয়তা, ফোমিং, ফোলা, সংগঠিত এবং ক্লাম্পিং সহ বিস্তৃত কার্যকরী বৈশিষ্ট্যের অধিকারী। এই বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে যা বিভিন্ন শিল্পে বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাংস পণ্য থেকে ময়দা পণ্য, জলজ পণ্য এবং নিরামিষ পণ্য, সয়া প্রোটিন আইসোলেট অনেক কার্যকরী সুবিধা প্রদান করে, এটি বিভিন্ন খাদ্য আইটেম তৈরিতে একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে।

সয়া প্রোটিন আইসোলেট ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে, যেমন:

(1) শুকনো সংযোজন: শুকনো গুঁড়ো আকারে উপাদানগুলিতে সয়া প্রোটিন আইসোলেট যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। সাধারণ সংযোজনের পরিমাণ প্রায় 2%-6%;
(2) হাইড্রেটেড কলয়েড আকারে যোগ করুন: একটি স্লারি তৈরি করতে একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে জলের সাথে সয়া প্রোটিন আইসোলেট মিশ্রিত করুন এবং তারপরে এটি যোগ করুন। সাধারণত, 10%-30% কলয়েড পণ্যে যোগ করা হয়;
(3) প্রোটিন কণার আকারে যোগ করুন: সয়া প্রোটিন আইসোলেট জলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং প্রোটিন মাংস গঠনের জন্য প্রোটিনকে ক্রস লিঙ্ক করতে গ্লুটামিন ট্রান্সমিনেজ যোগ করুন। যদি প্রয়োজন হয়, রঙ সমন্বয় করা যেতে পারে, এবং তারপর এটি একটি মাংস পেষকদন্ত দ্বারা গঠিত হয়। প্রোটিন কণা, সাধারণত প্রায় 5%-15% পরিমাণে যোগ করা হয়;
(4) একটি ইমালসন আকারে যোগ করুন: জল এবং তেল (পশুর তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল) সঙ্গে সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন মিশ্রিত করুন এবং কাটা। মিশ্রণের অনুপাত বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে যথাযথভাবে সামঞ্জস্য করা হয়, প্রোটিন: জল: তেল = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ইত্যাদি, এবং সাধারণ যোগ অনুপাত হল প্রায় 10% -30%;
(5) ইনজেকশন আকারে যোগ করুন: সয়া প্রোটিন আইসোলেট জলের সাথে মিশ্রিত করুন, সিজনিং, মেরিনেড, ইত্যাদি, এবং তারপর এটি একটি ইনজেকশন মেশিনের সাহায্যে মাংসে ইনজেকশন করুন যাতে জল ধরে রাখা এবং টেন্ডারাইজেশনে ভূমিকা রাখা যায়। সাধারণত, ইনজেকশনে যোগ করা প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 3%-5%।