আসুন তিনটি মশলার স্বতন্ত্রতা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক:ওয়াসাবি, সরিষা এবং সজিনা।
০১ এর অনন্যতা এবং মূল্যবানতাওয়াসাবি
ওয়াসাবিবৈজ্ঞানিকভাবে ওয়াসাবিয়া জাপোনিকা নামে পরিচিত, এই গণের অন্তর্গতওয়াসাবিক্রুসিফেরা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। জাপানি খাবারে, সুশি এবং সাশিমির সাথে পরিবেশিত সবুজ ওয়াসাবি হল ওয়াসাবি সস। এই ওয়াসাবি সস হল মিহি করে গুঁড়ো করা ওয়াসাবি শিকড় দিয়ে তৈরি একটি পেস্ট। এর অনন্য মসলাযুক্ত স্বাদ এবং সুগন্ধ রান্নায় একটি ভিন্ন স্বাদ যোগ করে।
ওয়াসাবি বিশ্বের সবচেয়ে দামি সবজিগুলির মধ্যে একটি হিসেবে পরিচিত, এবং দেশীয় বাজারে এর দামও বেশ বেশি, সর্বনিম্ন দাম প্রতি ক্যাটি ৮০০ ইউয়ান। এত বেশি দামের পিছনের কারণ ওয়াসাবির বিরল বৃদ্ধির পরিবেশের সাথে অবিচ্ছেদ্য। এমন খুব বেশি জায়গা নেই যেখানেওয়াসাবিজাপানের কিছু নির্দিষ্ট কাউন্টিতে কেন্দ্রীভূতভাবে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা যেতে পারে।
ওয়াসাবি মূলের বিরলতা এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার জন্য এর কঠোর প্রয়োজনীয়তার কারণে, এর জন্য নির্দিষ্ট সার এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রবাহিত জলের প্রয়োজন হয়। এই পরিস্থিতিগুলি এর চাষের অসুবিধা এবং খরচ বৃদ্ধি করে। উচ্চ চাহিদা থাকা সত্ত্বেও, এর উৎপাদন সীমিত, তাই জাপানকে প্রায়শই তাইওয়ান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মূল ভূখণ্ড চীন এবং অন্যান্য স্থান থেকে প্রচুর পরিমাণে আমদানি করতে হয়। তাজা ওয়াসাবিমূল পিষে ফেলার সাথে সাথেই ব্যবহার করতে হবে, কারণ এর মসলাদার স্বাদ ২০ মিনিট পরে ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাবে। তা সত্ত্বেও, ওয়াসাবিএর স্বাদ এখনও ভালো, পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং এর বিভিন্ন ধরণের ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাব রয়েছে।
০২ হর্সরাডিশের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহার
হর্সরাডিশ, যা ঘোড়ার মূলা নামেও পরিচিত, এর উৎপত্তি দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ এবং পশ্চিম এশিয়ায়। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এটি প্রায়শই রোস্ট গরুর মাংসের মতো খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কারণ হর্সরাডিশের স্বাদওয়াসাবিমূল, এটি নকল ওয়াসাবি সসের জন্য একটি আদর্শ উপাদান হয়ে উঠেছে। তা সত্ত্বেও, আসল ওয়াসাবি মূল এখনও তার অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টিগুণের জন্য অত্যন্ত সমাদৃত।
হর্সরাডিশ, ক্রুসিফেরাস পরিবারের হর্সরাডিশ গণের অন্তর্গত, যা ওয়াসাবি থেকে আলাদা একটি প্রজাতি। আমরা সাধারণত যে হর্সরাডিশ সস দেখতে পাই তা আসলে হালকা হলুদ রঙের হয় এবং ওয়াসাবি সসের মতো দেখতে সবুজ রঙের সাথে মিশ্রিত করতে হয়। ওয়াসাবি মূলের উচ্চ মূল্য এবং সংরক্ষণের অসুবিধার কারণেওয়াসাবিসস, চীনের বেশিরভাগ সুশি রেস্তোরাঁ এবং জাপানের অনেক সুশি রেস্তোরাঁ আসলে "রঙিন" হর্সরাডিশ সস অফার করে। তা সত্ত্বেও, এটি জাপানি খাবারের প্রতি আমাদের ভালোবাসাকে প্রভাবিত করে না।
০৩ সরিষার প্রকারভেদ এবং উৎস
অনেকেই ভুল করে বিশ্বাস করেন যে সরিষার সস তৈরি হয় সরিষা নামক একটি উদ্ভিদ থেকে, যা মরিচের সসের মতো। তবে, এটি আসলে একটি ভুল বোঝাবুঝি।ওয়াসাবিহলুদ সরিষা হল সরিষার বীজ থেকে তৈরি, আর সবুজ সরিষা তৈরি হয় ওয়াসাবির শিকড় থেকে। দুটির উৎস ভিন্ন কিন্তু স্বাদ একই রকম।
উপরের ছবিতে সরিষা দেখানো হয়েছে, যা ক্রুসিফেরাস পরিবারের ব্রাসিকা প্রজাতির একটি ফসল। আমরা প্রায়শই যে সবুজ সরিষার কথা বলি তা আসলে ওয়াসাবিকে বোঝায়, যা মিহি করে গুঁড়ো করা ওয়াসাবি শিকড় থেকে তৈরি। পিষে ফেলার সরঞ্জামের পছন্দও বেশ নির্দিষ্ট। এটি হাঙরের খোসা বা সিরামিক হতে পারে, তবে এগুলি বিরল এবং তাজা রাখা কঠিন। এই সবুজ সরিষাকে ওয়াসাবি বলা হয় এবং এটির স্বাদ সত্যিই আনন্দের। আমরা সাধারণত যাকে হলুদ সরিষা বলি তা আসলে সরিষা, যা সরিষার বীজ থেকে তৈরি। এই সরিষা বেশি দেখা যায় এবং একে মাস্টার্ড বলা হয়।
যদিও এই তিনটি মশলা ভিন্ন উদ্ভিদ থেকে আসে, তবুও তাদের স্বাদ খুবই একই রকম এবং পুষ্টির পরিমাণও খুবই একই রকম। অতএব, প্রতিদিনের রান্নায়, যদি কোনও নির্দিষ্ট মশলা পাওয়া কঠিন হয়, তবে তা অন্য ধরণের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। আপনার টেবিল সর্বদা সুস্বাদু এবং লোভনীয় হোক।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জুন-২৭-২০২৫