আবরণ, যেমন স্টার্চ এবং ব্রেডিং, খাদ্যের স্বাদ এবং আর্দ্রতা লক করার সময় পছন্দসই পণ্যের চেহারা এবং গঠন প্রদান করে। আপনার উপাদান এবং আবরণ সরঞ্জাম থেকে সেরা ফলাফল পেতে এখানে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের খাদ্য আবরণ সম্পর্কে কিছু অন্তর্দৃষ্টি রয়েছে।
প্রাক আবরণ
সাইজিং আনুগত্য এবং মোট আবরণ আনুগত্য উন্নত করার জন্য বেশিরভাগ পণ্য প্রাক-প্রলিপ্ত হয়: মসৃণ বা শক্ত পৃষ্ঠের স্তরগুলিকে প্রায়ই প্রি-লেপের প্রয়োজন হয়। সাইজিংয়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ রুক্ষতা এবং শুষ্কতা প্রয়োজন যার উপর এটি মেনে চলবে এবং সাবস্ট্রেটকে প্রাক-ডাস্টিং একটি চমৎকার পৃষ্ঠ তৈরি করতে পারে। হিমায়িত স্তরগুলি প্রলেপ করা বিশেষভাবে কঠিন এবং গলানোর আগে প্রলেপ করার জন্য দ্রুত লাইন গতির প্রয়োজন হয়। প্রাক আবরণ সরঞ্জাম ড্রাম অন্তর্ভুক্তbreaders, ট্রিপল-টার্ন লিনিয়ারব্রেডার্স,এবং স্ট্যান্ডার্ড একক-পাস লিনিয়ারbreaders. ড্রাম বা ট্রিপল-টার্নbreadersহার্ড টু নাগাল গহ্বর সঙ্গে breading পণ্য জন্য বিশেষভাবে কার্যকর. ড্রামbreadersসম্পূর্ণ পেশী পণ্য চালানোর সময় অত্যন্ত দরকারী এবং এছাড়াও একটি বাড়ির শৈলী কারিগর রুটি পৃষ্ঠ জমিন অর্জন করতে পারেন.
স্ট্যান্ডার্ড স্লারি
স্ট্যান্ডার্ড স্লারি হয় একটি ডিপ, উপরের পর্দা, বা আন্ডারফ্লো ডিভাইস দ্বারা প্রয়োগ করা হয়। ডিপ সরঞ্জামগুলি তার বহুমুখিতা এবং সহজ অপারেশনের কারণে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ব্যাটারিং মেশিন। শীর্ষ পর্দার সরঞ্জামগুলি এমন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেগুলির অভিযোজন সমস্যা বা গভীর প্যাকগুলির জন্য, যেমন চিকেন উইংসের জন্য। সফল স্লারি আবরণ ব্যাটারিং মেশিনকে খাওয়ানো দুটি মেশিনের উপর নির্ভর করে:precoaterভাল আনুগত্য অর্জনের জন্য পণ্যটিকে সমানভাবে আবরণ করতে হবে এবং স্লারি মিক্সিং সিস্টেমকে অবশ্যই একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ সান্দ্রতা এবং তাপমাত্রায় হাইড্রেটেড ব্যাটারের একটি সমজাতীয় মিশ্রণ সরবরাহ করতে হবে।
টেম্পুরাস্লারি
টেম্পুরা স্লারি প্রয়োগের জন্য মৃদু হ্যান্ডলিং প্রয়োজন; অন্যথায়, স্লারিতে থাকা গ্যাস কিছু স্বাভাবিক যান্ত্রিক প্রক্রিয়ার (যেমন নাড়াচাড়া) মাধ্যমে নির্গত হবে এবং স্লারিকে সমতল করে একটি অবাঞ্ছিত টেক্সচার তৈরি করবে। সান্দ্রতা এবং তাপমাত্রার কঠোর নিয়ন্ত্রণ স্লারি এবং গ্যাসের প্রসারণকে নিয়ন্ত্রণ করে, তাই মিক্সিং সিস্টেমকে অবশ্যই গ্যাসের মুক্তি রোধ করতে যতটা সম্ভব কম তাপ উৎপন্ন করতে হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, পণ্যের পৃষ্ঠে দ্রুত সীলমোহর নিশ্চিত করতে টেম্পুরা স্লারিকে প্রায় 383°F/195°C তাপমাত্রায় ভাজাতে হবে; নিম্ন তাপমাত্রা আবরণটিকে আঠালো স্তরের মতো করে তুলতে পারে এবং তেল শোষণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। ভাজার তাপমাত্রা আটকে থাকা গ্যাসের প্রসারণের গতিকেও প্রভাবিত করে, যার ফলে আবরণের গঠনকে প্রভাবিত করে।
ব্রেড ক্রাম্বসদুটি প্রধান বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: মুক্ত-প্রবাহিত এবং অ-মুক্ত-প্রবাহিত। জাপানি ব্রেড ক্রাম্বস একটি খুব বিখ্যাত ফ্রি-ফ্লোয়িং ব্রেড ক্রাম্ব। বেশিরভাগ অন্যান্য ব্রেড ক্রাম্বগুলি অ-মুক্ত-প্রবাহিত হয় কারণ এতে খুব ছোট কণা বা ময়দা থাকে যা একবার সামান্য হাইড্রেটেড হলে পিণ্ড তৈরি করে।
জাপানি ব্রেডক্রাম্বসসাধারণত প্রিমিয়াম পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত একটি উচ্চ-মূল্যের ব্রেডিং যা একটি অনন্য হাইলাইট এবং খাস্তা কামড় প্রদান করে। এই সূক্ষ্ম আবরণে ব্রেডিং অক্ষত রাখার জন্য বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়। লাইটওয়েট ক্রাম্বসের পর্যাপ্ত পিকআপ নিশ্চিত করার জন্য প্রায়ই বিশেষ গুঁড়ো তৈরি করা হয়। অত্যধিক চাপ ব্রেডিংয়ের ক্ষতি করতে পারে: খুব কম চাপ এবং ক্রাম্বগুলি সঠিকভাবে জুড়ে থাকে না। পার্শ্ব আচ্ছাদন অন্যান্য রুটির চেয়ে বেশি কঠিন কারণ পণ্যটি সাধারণত নীচের বিছানার উপরে বসে থাকে। কণার আকার বজায় রাখতে ব্রেডারকে অবশ্যই রুটিটি আলতোভাবে পরিচালনা করতে হবে এবং নীচে এবং পাশে সমানভাবে আবরণ করতে হবে।
পোস্টের সময়: Jul-15-2024