স্টার্চ এবং ব্রেডিং এর মতো আবরণ, খাবারের স্বাদ এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার সময় পছন্দসই পণ্যের চেহারা এবং গঠন প্রদান করে। আপনার উপাদান এবং আবরণ সরঞ্জাম থেকে সেরা ফলাফল পেতে এখানে সবচেয়ে সাধারণ ধরণের খাদ্য আবরণ সম্পর্কে কিছু অন্তর্দৃষ্টি দেওয়া হল।
প্রি-লেপিং
বেশিরভাগ পণ্যের আকার পরিবর্তন এবং সম্পূর্ণ আবরণের আনুগত্য উন্নত করার জন্য প্রাক-আবরণ করা হয়: মসৃণ বা শক্ত পৃষ্ঠের স্তরগুলির জন্য প্রায়শই প্রাক-আবরণের প্রয়োজন হয়। আকার পরিবর্তনের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ রুক্ষতা এবং শুষ্কতা প্রয়োজন যার উপর এটি লেগে থাকবে, এবং সাবস্ট্রেটের পূর্বে ধুলো দেওয়ার ফলে একটি চমৎকার পৃষ্ঠ তৈরি হতে পারে। হিমায়িত স্তরগুলি প্রলেপ করা বিশেষভাবে কঠিন এবং গলানোর আগে দ্রুত রেখার গতির প্রলেপ প্রয়োজন। প্রাক-আবরণ সরঞ্জামগুলির মধ্যে ড্রাম অন্তর্ভুক্ত থাকেরুটি তৈরির যন্ত্র, ট্রিপল-টার্ন লিনিয়াররুটি তৈরির যন্ত্র,এবং স্ট্যান্ডার্ড সিঙ্গেল-পাস লিনিয়াররুটি তৈরির যন্ত্র. ড্রাম বা ট্রিপল-টার্নরুটি তৈরির যন্ত্রবিশেষ করে এমন রুটি তৈরির পণ্যের জন্য কার্যকর যেখানে পৌঁছানো কঠিন।রুটি তৈরির যন্ত্রসম্পূর্ণ পেশী পণ্য চালানোর সময় অত্যন্ত কার্যকর এবং এটি একটি ঘরোয়া ধাঁচের কারিগর রুটির পৃষ্ঠের গঠনও অর্জন করতে পারে।
স্ট্যান্ডার্ড স্লারি
স্ট্যান্ডার্ড স্লারি একটি ডিপ, টপ কার্টেন, অথবা আন্ডারফ্লো ডিভাইসের মাধ্যমে প্রয়োগ করা হয়। ডিপ সরঞ্জাম হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ব্যাটারিং মেশিন কারণ এর বহুমুখীতা এবং সহজ অপারেশন। টপ কার্টেন সরঞ্জামগুলি এমন পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেগুলিতে ওরিয়েন্টেশন সমস্যা থাকে বা চিকেন উইংসের মতো গভীর প্যাকের জন্য। সফল স্লারি আবরণ ব্যাটারিং মেশিনে খাওয়ানো দুটি মেশিনের উপর নির্ভর করে:প্রিকোটারভালো আনুগত্য অর্জনের জন্য পণ্যটিকে সমানভাবে আবরণ করতে হবে এবং স্লারি মিক্সিং সিস্টেমে অবশ্যই একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ সান্দ্রতা এবং তাপমাত্রায় হাইড্রেটেড ব্যাটারের একটি সমজাতীয় মিশ্রণ সরবরাহ করতে হবে।
টেম্পুরাস্লারি
টেম্পুরা স্লারি প্রয়োগের জন্য মৃদুভাবে পরিচালনা করা প্রয়োজন; অন্যথায়, স্লারিতে থাকা গ্যাস কিছু স্বাভাবিক যান্ত্রিক প্রক্রিয়ার (যেমন নাড়াচাড়া) মাধ্যমে নির্গত হবে এবং স্লারিটিকে চ্যাপ্টা করে তুলবে এবং একটি অবাঞ্ছিত গঠন তৈরি করবে। সান্দ্রতা এবং তাপমাত্রার কঠোর নিয়ন্ত্রণ স্লারি এবং গ্যাসের প্রসারণ নিয়ন্ত্রণ করে, তাই গ্যাস নিঃসরণ রোধ করার জন্য মিশ্রণ ব্যবস্থাকে যতটা সম্ভব কম তাপ উৎপন্ন করতে হবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, পণ্যের পৃষ্ঠে দ্রুত সিল নিশ্চিত করার জন্য টেম্পুরা স্লারি প্রায় 383°F/195°C তাপমাত্রায় ভাজা প্রয়োজন; কম তাপমাত্রা আবরণকে আঠালো স্তরের মতো করে তুলতে পারে এবং তেল শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে। ভাজার তাপমাত্রা আটকে থাকা গ্যাস প্রসারণের গতিকেও প্রভাবিত করে, যার ফলে আবরণের গঠন প্রভাবিত হয়।
রুটির গুঁড়োদুটি প্রধান শ্রেণীতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে: মুক্ত-প্রবাহিত এবং অ-মুক্ত-প্রবাহিত। জাপানি রুটির টুকরো হল একটি খুব বিখ্যাত মুক্ত-প্রবাহিত রুটির টুকরো। অন্যান্য বেশিরভাগ রুটির টুকরো অ-মুক্ত-প্রবাহিত কারণ এতে খুব ছোট কণা বা ময়দা থাকে যা সামান্য জলে ভরা হলে পিণ্ড তৈরি করে।
জাপানি ব্রেডক্রাম্বসসাধারণত উচ্চমূল্যের ব্রেডিং প্রিমিয়াম পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় যা একটি অনন্য হাইলাইট এবং খাস্তা স্বাদ প্রদান করে। এই সূক্ষ্ম আবরণের জন্য ব্রেডিং অক্ষত রাখার জন্য বিশেষ বৈশিষ্ট্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের প্রয়োজন হয়। হালকা ওজনের টুকরো পর্যাপ্ত পরিমাণে সংগ্রহ নিশ্চিত করার জন্য প্রায়শই বিশেষ পাউডার তৈরি করা হয়। খুব বেশি চাপ ব্রেডিংকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে: খুব কম চাপ এবং টুকরোগুলি পুরো জুড়ে সঠিকভাবে লেগে থাকে না। অন্যান্য রুটির তুলনায় পার্শ্ব আচ্ছাদন করা আরও কঠিন কারণ পণ্যটি সাধারণত নীচের বিছানার উপরে থাকে। কণার আকার বজায় রাখার জন্য ব্রেডারকে অবশ্যই রুটিটি আলতো করে পরিচালনা করতে হবে এবং নীচে এবং পাশগুলিকে সমানভাবে আবরণ করতে হবে।
পোস্টের সময়: জুলাই-১৫-২০২৪