রান্নাঘরে থাকা আবশ্যক মশলা হিসেবে, সয়া সসের দামের পার্থক্য বিস্ময়কর। এর দাম কয়েক ইউয়ান থেকে শুরু করে শত শত ইউয়ান পর্যন্ত। এর পেছনের কারণগুলি কী? কাঁচামালের গুণমান, উৎপাদন প্রক্রিয়া, অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণ এবং সংযোজনের ধরণ একসাথে এই মশলার মূল্য কোড গঠন করে।
১. কাঁচামালের যুদ্ধ: জৈব এবং অ-জৈব পদার্থের মধ্যে প্রতিযোগিতা
উচ্চমূল্যেরসয়া সসপ্রায়শই নন-জিএমও জৈব সয়াবিন এবং গম ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় কাঁচামালগুলিতে রোপণের সময় কীটনাশক এবং সার ব্যবহার না করার মান কঠোরভাবে অনুসরণ করা উচিত। এগুলিতে উচ্চ প্রোটিন উপাদান এবং বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে, তবে সাধারণ কাঁচামালের তুলনায় খরচ অনেক বেশি। কম দামের।সয়া সসবেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কম খরচের অ-জৈব বা জিনগতভাবে পরিবর্তিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়। যদিও এটি উৎপাদন খরচ কমাতে পারে, তবে এটি গাঁজন করতে পারেসয়া সসঅসম তেলের পরিমাণ বা আরও অমেধ্যের কারণে রুক্ষ স্বাদ এবং মিশ্র আফটারটেস্ট থাকা।
২. প্রক্রিয়া খরচ: সময়ের পার্থক্য
ঐতিহ্যবাহীসয়া সসউচ্চ-লবণ পাতলা গাঁজন প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, যার জন্য কয়েক মাস এমনকি বছরের পর বছর প্রাকৃতিক গাঁজন প্রয়োজন। প্রক্রিয়া চলাকালীন, সয়াবিন প্রোটিন ধীরে ধীরে অ্যামিনো অ্যাসিডে পচে একটি মৃদু জটিল উমামি স্বাদ তৈরি করে, তবে সময় এবং শ্রম খরচ বেশি। আধুনিক শিল্প উৎপাদনে কম-লবণ কঠিন-অবস্থার গাঁজন বা প্রস্তুতি প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, যা স্থির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে চক্রটিকে অনেক ছোট করে। যদিও দক্ষতা উন্নত করা হয়েছে, তবে পাতলা স্বাদ পূরণের জন্য এটিকে ক্যারামেল রঙ, ঘনকারী ইত্যাদির উপর নির্ভর করতে হবে। প্রক্রিয়াটির সরলতা সরাসরি দামের ব্যবধানে প্রতিফলিত হয়।
৩. অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেন: আসল উমামি এবং নকল উমামির মধ্যে খেলা
উমামি স্বাদ পরিমাপের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেন একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচকসয়া সস। এর পরিমাণ যত বেশি হবে, সাধারণত তত বেশি সম্পূর্ণ গাঁজন হবে। তবে, কিছু কম দামেরসয়া সসএর সাথে সোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) অথবা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট (HVP) যোগ করা হয়। যদিও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হাইড্রোলাইজেটে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য উপাদান থাকে, তবে এটি স্বল্পমেয়াদে সনাক্তকরণের মান বাড়িয়ে দিতে পারে। এই ধরণের "কৃত্রিম উমামি"-এর একক স্বাদ উদ্দীপনা থাকে এবং এর অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন ঐতিহ্যবাহী তৈরিতে অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো সমৃদ্ধ এবং সুষম নাও হতে পারে।সয়া সস। তৈরিসয়া সসমাইক্রোবিয়াল গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আরও জটিল স্বাদযুক্ত পদার্থ এবং পুষ্টি তৈরি করতে পারে এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট যোগ করলে এই পুষ্টি উপাদানগুলি পাতলা হয়ে যেতে পারে।
অধিকন্তু, HVP উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময়, বিশেষ করে যখন হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন কাঁচামালের চর্বিযুক্ত অমেধ্য হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে ক্লোরোপ্রোপেন যৌগ তৈরি করতে পারে, যেমন 3-ক্লোরোপ্রোপেনেডিওল। এই পদার্থগুলির তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ততা রয়েছে, লিভার, কিডনি, স্নায়ুতন্ত্র, রক্ত সঞ্চালন ব্যবস্থা ইত্যাদির জন্য ক্ষতিকারক এবং ক্যান্সারের কারণও হতে পারে। যদিও জাতীয় মানদণ্ডে উদ্ভিদ প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটে ক্লোরোপ্রোপানলের মতো ক্ষতিকারক পদার্থের পরিমাণের উপর কঠোর সীমা রয়েছে, প্রকৃত উৎপাদনে, কিছু কোম্পানি শিথিল প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ বা অসম্পূর্ণ পরীক্ষার পদ্ধতির কারণে ক্ষতিকারক পদার্থের মান অতিক্রম করতে পারে।
ভোক্তা পছন্দ: যুক্তিসঙ্গততা এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে ভারসাম্য
মুখোমুখিসয়া সসদামের বিশাল ব্যবধান থাকায়, ভোক্তারা লেবেলের মাধ্যমে এর সারমর্ম দেখতে পাবেন।
গ্রেডটি দেখুন: অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণ ≥ 0.8g/100ml বিশেষ গ্রেড, এবং গুণমান ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।
প্রক্রিয়াটি চিহ্নিত করুন: "উচ্চ-লবণ পাতলা গাঁজন" "প্রস্তুতি" বা "মিশ্রণ" এর চেয়ে ভালো।
উপাদানগুলো পড়ুন: উপাদানের তালিকা যত সহজ হবে, সংযোজনমূলক হস্তক্ষেপ তত কম হবে।
দামের পার্থক্যসয়া সসমূলত সময়, কাঁচামাল এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি খেলা। কম দাম তাৎক্ষণিক খরচ বাঁচাতে পারে, কিন্তু দীর্ঘমেয়াদী খাদ্যতালিকাগত স্বাস্থ্যের মূল্য মূল্য ট্যাগের পরিমাপের চেয়ে অনেক দূরে।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
Email: sherry@henin.cn
ওয়েব:https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: মে-১৭-২০২৫