মাচা চাচীনের ওয়েই এবং জিন রাজবংশ থেকে এর উৎপত্তি। এর উৎপাদন পদ্ধতিতে বসন্তকালে নরম চা পাতা বাছাই করা হয়, সেগুলিকে ব্লাঞ্চ করার জন্য ভাপানো হয় এবং তারপর সংরক্ষণের জন্য কেক চা (যা রোলড টি নামেও পরিচিত) তৈরি করা হয়। খাওয়ার সময় হলে, প্রথমে কেক চা শুকানোর জন্য আগুনের উপর বেক করুন, তারপর প্রাকৃতিক পাথরের কল দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এটি একটি চায়ের পাত্রে ঢেলে ফুটন্ত জল যোগ করুন। বাটিতে চায়ের জলটি একটি চা হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি ফেনা তৈরি করে এবং পান করার জন্য প্রস্তুত হয়।
প্রাচীনকাল থেকেই, পণ্ডিত এবং কবিরা মাচার প্রশংসা করে প্রচুর সংখ্যক কবিতা রেখে গেছেন। "নীল মেঘ বাতাস টেনে নেয় এবং উড়িয়ে দেওয়া যায় না; সাদা ফুলগুলি বাটির পৃষ্ঠে ভেসে থাকে" হল তাং রাজবংশের কবি লু টং রচিত মাচার প্রশংসা।
প্রক্রিয়াকরণ:
সদ্য তোলা চা পাতাগুলো একই দিনে স্টিম ব্লাঞ্চিং পদ্ধতি ব্যবহার করে ব্লাঞ্চ করে শুকানো হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, গ্রিন টি স্টিম করার সময়, চা পাতায় সিস-৩-হেক্সেনল, সিস-৩-হেক্সেনাইল অ্যাসিটেট এবং লিনালুলের মতো অক্সাইড উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং প্রচুর পরিমাণে এ-পারপুরোন, বি-পারপুরোন এবং অন্যান্য পারপুরোন যৌগ উৎপন্ন হয়। এই সুগন্ধি উপাদানগুলির পূর্বসূরী হল ক্যারোটিনয়েড, যা মাচা টি-এর বিশেষ সুগন্ধ এবং স্বাদ গঠন করে। অতএব, যে গ্রিন টি ঢেকে রাখা হয় এবং বাষ্প-নিধন করা হয় তার কেবল একটি বিশেষ সুগন্ধ, একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙই নয়, বরং আরও সুস্বাদু স্বাদও থাকে।
উপকরণ:
ম্যাচামানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদানে সমৃদ্ধ। এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে চা পলিফেনল, ক্যাফেইন, মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্লোরোফিল, প্রোটিন, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, সেলুলোজ, ভিটামিন সি, এ, বি১, বি২, বি৩, বি৫, বি৬, ই, কে, এইচ ইত্যাদি। প্রায় ৩০ ধরণের ট্রেস উপাদান যেমন পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং ফ্লোরিন।
উদ্দেশ্য:
মৌলিক পদ্ধতি হল প্রথমে একটি চায়ের বাটিতে অল্প পরিমাণে মাচা রাখুন, সামান্য উষ্ণ জল যোগ করুন (ফুটন্ত নয়), এবং তারপর সমানভাবে নাড়ুন (ঐতিহ্যগতভাবে, একটি চা হুইস্ক ব্যবহার করা হয়)।
চা অনুষ্ঠানে, ৬০সিসি ফুটন্ত পানিতে ৪ গ্রাম মাচা যোগ করে "শক্তিশালী চা" তৈরি করা হয়, যা কিছুটা পেস্টের মতো। "পাতলা চা" তৈরির জন্য, ২ গ্রাম মাচা ব্যবহার করুন এবং ৬০সিসি ফুটন্ত পানি যোগ করুন। এটি একটি চা হুইস্ক দিয়ে ঘষে ঘন ফেনা তৈরি করা যেতে পারে, যা খুবই সুন্দর এবং সতেজ।
আজকের দ্রুতগতির সমাজে, খুব কম লোকই চা পান করার জন্য চেসেন ব্যবহার করে। বিভিন্ন সুস্বাদু খাবার তৈরিতে মাচা চা বেশি ব্যবহৃত হয়। সবুজ মাচা খাবারগুলি খাবার টেবিলে সবুজ ফুলে পরিণত হয়েছে এবং মানুষের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং উপভোগ্য।
মৌলিক পদ্ধতি হল:
১. বাটিটি গরম করার জন্য, প্রথমে চায়ের পাত্রটি ফুটন্ত পানি দিয়ে চা ফেটিয়ে নিন।
২. পেস্ট সামঞ্জস্য করা প্রাচীন চীনাদের অভ্যাসগত অভিজ্ঞতা। জাপানি চা অনুষ্ঠানে এই পদ্ধতিটি প্রচলিত নয়। একটি পাত্রে ২ গ্রাম মাচা রাখুন। প্রথমে, অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন এবং মাচা একটি পেস্টে মিশিয়ে নিন। এটি খুব সূক্ষ্ম মাচা একসাথে জমাট বাঁধা থেকে রক্ষা করতে পারে।
৩. চা ফেটানোর জন্য, বাটির নীচে W এর গতিপথ ধরে চা ফেটানোর জন্য একটি চা ফেটা ব্যবহার করুন, যাতে প্রচুর পরিমাণে বাতাস মিশে যায় এবং ঘন ফেনা তৈরি হয়।
পুষ্টি:
সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, চা সম্পর্কে মানুষের ধারণা উল্লেখযোগ্যভাবে গভীর হয়েছে এবং তারা চায়ের কার্যকরী উপাদান প্রকৃতি সম্পর্কেও গভীর অন্তর্দৃষ্টি অর্জন করেছে। আধুনিক সময়ে যখন অ্যান্টিবায়োটিক এবং বৃদ্ধি হরমোনের বিষাক্ততা এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ক্রমশ প্রশ্নবিদ্ধ হচ্ছে, তখন চায়ের পলিফেনল, তাদের অনন্য জৈবিক কার্যকারিতা এবং "সবুজ" প্রকৃতির সাথে, মানুষের খাদ্যতালিকায় ক্রমশ প্রবেশ করছে।
যদিও সাধারণ চায়ে অত্যন্ত উচ্চ পুষ্টি উপাদান থাকে, তবুও চা পাতার মাত্র ৩৫% পানিতে প্রকৃত দ্রবণীয়। পানিতে অদ্রবণীয় এমন কার্যকর উপাদানের একটি বিশাল পরিমাণ মানুষ চায়ের অবশিষ্টাংশ হিসেবে ফেলে দেয়। পরীক্ষা-নিরীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে যে চা পানের তুলনায় চা খেলে বেশি পুষ্টি পাওয়া যায়। এক বাটি মাচায় পুষ্টির পরিমাণ ৩০ কাপ সাধারণ গ্রিন টিয়ের তুলনায় বেশি। চা পান থেকে চা খাওয়া কেবল খাদ্যাভ্যাসের সংস্কারই নয়, বরং দ্রুতগতির আধুনিক জীবনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার প্রয়োজনীয়তাও বটে।
এইকা চ্যাং
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৭৮০০২৭৯৯৪৫
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: অক্টোবর-১৭-২০২৫