জাপানি উপকরণে ভাতের ভিনেগার এবং সুশি ভিনেগার

‌রাইস ভিনেগার‌: এটি একটি সাধারণ উদ্দেশ্যে তৈরি ভিনেগার যার স্বাদ মসৃণ এবং রঙ হালকা, সাধারণ মশলার জন্য উপযুক্ত। এটি ‌রাইস ভিনেগার‌, ‌গ্রেইন ভিনেগার‌ ইত্যাদি হতে পারে। সাধারণত চাল এবং বার্লির মিশ্রণ থেকে শস্যের ভিনেগার তৈরি করা হয়। এটি জাপানে সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ভিনেগার এবং এর বিভিন্ন ধরণের প্রয়োগ রয়েছে। চালের ভিনেগারের অম্লতা সাধারণ ভিনেগারের তুলনায় কম, মাত্র 4~5% অম্লতা সহ, যা এর স্বাদকে মৃদু করে তোলে এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি যেমন নাড়তে-ভাজা এবং ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

সুশি ভিনেগারসুশি তৈরিতে বিশেষভাবে ব্যবহৃত ভিনেগার। এর রেসিপিসুশি ভিনেগার সাধারণত সাদা ভিনেগার, চিনি, লবণ ইত্যাদি থাকে। সুশিতে টক স্বাদ আসে এ থেকেই। সুশিতে ভিনেগার দেওয়ার কারণ হলো চাল নরম এবং আঠালো করে তোলা, যাতে বাঁশ দিয়ে মুড়িয়ে ভালো আকার দেওয়া যায়। সুশি তৈরি করার সময়, আপনাকে মিশ্রিত করতে হবেসুশি ভিনেগারচালের মধ্যে। চালের বোর্ডের প্রভাবের কারণে আঠালোতা কমবেসুশি ভিনেগার, যা ভাতকে আলগা এবং আঠালো করে না। একই সাথে, এটি ভাতকে বল তৈরি করাও সহজ করে তোলে। চপস্টিক দিয়ে তুলে নিলে তৈরি সুশি সহজে আলগা হয় না। যখন আপনি এটি মুখে খান, তখন প্রতিটি দানা আলাদা হয়, যা ভাতের স্বাদকে তুলে ধরে।সুশি ভিনেগারভাতের সাথে মিশিয়ে দিলে ভাতের টক ভাব বাড়বে, ভাত আরও সুস্বাদু হবে এবং সুশি মিষ্টি হবে।