সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আন্তর্জাতিক খাদ্য বৃত্তে "মিক্স-এন্ড-ম্যাচ" প্রবণতা ছড়িয়ে পড়েছে - ফিউশন কুইজিন ভোজনরসিকদের নতুন প্রিয় হয়ে উঠছে। যখন খাদ্যপ্রেমীরা একটি একক স্বাদে ক্লান্ত হয়ে পড়েন, তখন ভৌগোলিক সীমানা ভেঙে উপাদান এবং কৌশল নিয়ে খেলা করে এমন এই ধরণের সৃজনশীল খাবার সর্বদা অবাক করে দেয়। ঐতিহ্যবাহী খাবারের বিপরীতে, ফিউশন কুইজিনের কোনও ঐতিহাসিক মালপত্র নেই। পরিবর্তে, এটি বিভিন্ন সংস্কৃতির স্বাদকে এলোমেলোভাবে একত্রিত করতে পারে, নতুন স্বাদ তৈরি করতে পারে যা সত্যিই আশ্চর্যজনক।
"নিক্কেই"-এর কথা বলতে গেলে, অনেক খাদ্য বিশেষজ্ঞই মাথা চুলকান: একটি এশিয়ার পূর্ব প্রান্তে, অন্যটি দক্ষিণ আমেরিকার পশ্চিম উপকূলে, যা সমগ্র প্রশান্ত মহাসাগর দ্বারা পৃথক। এই দুটি কী ধরণের স্ফুলিঙ্গ তৈরি করতে পারে? কিন্তু মজার বিষয় হল, পেরুর একটি বিশাল জাপানি সম্প্রদায় রয়েছে এবং তাদের খাদ্য সংস্কৃতি নীরবে পেরুর স্বাদ জিন পরিবর্তন করেছে।
এই গল্পটি শুরু হয় একশো বছরেরও বেশি আগে। ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে, সদ্য স্বাধীনতা অর্জনকারী পেরুতে শ্রমিকের জরুরি প্রয়োজন ছিল, অন্যদিকে মেইজি পুনরুদ্ধারের পর জাপানে প্রচুর লোক এবং খুব কম জমি থাকার কারণে চিন্তিত ছিল। ঠিক এভাবেই, বিপুল সংখ্যক জাপানি অভিবাসী সমুদ্র পেরিয়ে পেরুতে এসেছিলেন। "নিক্কেই" শব্দটি মূলত এই জাপানি অভিবাসীদের বোঝাত, ঠিক যেমনটি আকর্ষণীয় যে পেরুর সমস্ত চীনা রেস্তোরাঁগুলিকে "চিফা" বলা হয় (চীনা শব্দ "খাও" থেকে উদ্ভূত)।
পেরু মূলত একটি "সুস্বাদু যুক্তরাজ্য" ছিল - আদিবাসী মানুষ, স্প্যানিশ উপনিবেশবাদী, আফ্রিকান দাস, চীনা এবং জাপানি অভিবাসীরা সকলেই এখানে তাদের "স্বাদের স্বাক্ষর" রেখে গেছেন। জাপানি অভিবাসীরা দেখতে পেলেন যে তাদের শহরের উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন, কিন্তু অ্যাভোকাডো, হলুদ মরিচ এবং কুইনোয়ার মতো অভিনব উপাদানগুলি তাদের জন্য একটি নতুন পৃথিবী খুলে দিয়েছে। সৌভাগ্যবশত, পেরুর প্রচুর সামুদ্রিক খাবার অন্তত তাদের বাড়ির জন্য দুঃখিত পেটকে প্রশমিত করতে পারে।
সুতরাং, "নিক্কেই" রন্ধনপ্রণালী একটি সুস্বাদু রাসায়নিক বিক্রিয়ার মতো: জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা পেরুভিয়ান উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়, যা আশ্চর্যজনক নতুন জাতের জন্ম দেয়। এখানকার সামুদ্রিক খাবার এখনও আশ্চর্যজনক, তবে পেরুভিয়ান লেবু, বহু রঙের ভুট্টা এবং বিভিন্ন রঙের আলুর সাথে মিলিত হয় ...... জাপানি রন্ধনপ্রণালীর সুস্বাদুতা দক্ষিণ আমেরিকার সাহসিকতার সাথে মিলিত হয়, ঠিক যেমন একটি নিখুঁত স্বাদের ট্যাঙ্গো।
নিঃসন্দেহে সবচেয়ে ক্লাসিক "হাইব্রিড" হল "সেভিচে" (লেবুর রসে ম্যারিনেট করা মাছ)। জাপানি ভোজনরসিকরা যখন প্রথম এই খাবারটি দেখবেন তখন তারা অবশ্যই হতবাক হয়ে যাবেন: সাশিমি টক কেন? মাছের মাংস কি রান্না করা দেখাচ্ছে? প্লেটের নীচের অংশে রঙিন সাইড ডিশগুলির পটভূমি কী?
এই খাবারের জাদু লুকিয়ে আছে "টাইগার মিল্ক" (লেচে দে টাইগ্রে) - লেবুর রস এবং হলুদ মরিচ দিয়ে তৈরি একটি গোপন সস। টক স্বাদ মাছের প্রোটিনকে "সম্পূর্ণ রান্না করা ভান করে", এবং তারপর আগুনে আলতো করে চুম্বন করার পর, স্যামনের তৈলাক্ত সুবাস তাৎক্ষণিকভাবে বেরিয়ে আসে। অবশেষে, এটি ভাজা ভুট্টা, আচার করা পেঁয়াজ এবং সামুদ্রিক শৈবালের পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, ঠিক যেন ল্যাটিন নৃত্যের পোশাকে সংরক্ষিত জাপানি খাবার সাজানো হয়। এটি তার মার্জিত প্রকৃতি ধরে রাখার সাথে সাথে মশলাদার আকর্ষণের ছোঁয়া যোগ করে।
এখানে, সুশিও একটি মেটাচেজের ভূমিকা পালন করে: ভাতের পরিবর্তে কুইনোয়া বা ম্যাশ করা আলু ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং ভর্তাগুলি আম এবং অ্যাভোকাডোর মতো "দক্ষিণ আমেরিকান স্পাইস" দিয়ে লুকানো থাকে। সসে ডুবানোর সময়, কিছু পেরুর স্পেশালিটি সস পান করুন। কোনও সমস্যা নেই, "দ্বিতীয় প্রজন্মের সুশি অভিবাসী"। এমনকি নিশিজাকি প্রিফেকচারের নানবান ফ্রাইড চিকেনও ব্রেডক্রাম্বের পরিবর্তে কুইনোয়া ব্যবহার করার পরে তার মুচমুচেতা প্রো সংস্করণে আপগ্রেড করা হয়েছে!
কেউ কেউ এই খাবারটিকে "সৃজনশীল জাপানি খাবার" বলে, আবার কেউ কেউ একে "সুস্বাদুতার বিশ্বাসঘাতক" বলে। কিন্তু এই ফিউশন খাবারের থালাগুলির মধ্যে সমুদ্র পাড়ি দেওয়া দুটি জাতিগত গোষ্ঠীর বন্ধুত্বের গল্প লুকিয়ে আছে। মনে হচ্ছে রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে "সীমান্তের বাইরে বিবাহ" কখনও কখনও সাংস্কৃতিক প্রেমের চেয়েও বেশি উজ্জ্বল ধারণার জন্ম দিতে পারে। সুস্বাদু খাবারের সন্ধানে, মানুষ সত্যিই "খাবারের প্রেমীদের কোনও সীমানা নেই" এই চেতনাকে চরম পর্যায়ে নিয়ে গেছে!
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: মে-০৮-২০২৫