মাচা সম্ভবত একটি মিষ্টান্নের স্বাদ আরও ভালো করে তুলবে, কিন্তু পানীয়টি হয়তো তা করবে না। রাঁধুনি এবং ক্রেতাদের গ্রেড সম্পর্কে ধারণা থাকা উচিত, গ্রেডগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় এবং কীভাবে সেগুলি সনাক্ত করতে হয়।
এর অবস্থানম্যাচাকাঁচামাল (টেনচা) তৈরির গুণমান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলের উপর নির্ভর করে যা এর স্বাদ, রঙ, দাম এবং প্রাথমিক প্রয়োগ নির্ধারণ করে।
১. আনুষ্ঠানিক গ্রেড
এটি প্রথম মুকুল থেকে তৈরি। গাছগুলি লম্বা ছায়াযুক্ত। গুঁড়োটি উজ্জ্বল এবং চকচকে সবুজ (ছায়াযুক্ত সবুজ)। গুঁড়োটি খুব সূক্ষ্ম। এটি সমৃদ্ধ এবং নরম। উমামি/মিষ্টির স্বাদ শক্তিশালী, এবং তিক্ততা হালকা। এর সুগন্ধ একটি পরিশ্রুত সামুদ্রিক শৈবালের স্বাদ।
মূল প্রয়োগ। এটি বিশেষভাবে ঐতিহ্যবাহী চা অনুষ্ঠানের (চা চা চারা) ব্যবহারের জন্য তৈরি, এবং পণ্যটি শুধুমাত্র গরম জলে চা চাকা ব্যবহার করে নাড়াচাড়া করে ব্যবহার করা হয়। আধুনিক উচ্চমানের প্রয়োগে, এটি ঠান্ডা-ব্রিউড পিওর মাচা, সেরা মাচা মুস, মিরর কেক টপিংস এবং অন্যান্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যার স্বাদ এবং রঙের চাহিদা খুব বেশি।
লক্ষ্য গ্রাহক গোষ্ঠী। উচ্চমানের জাপানি রেস্তোরাঁ, পাঁচ তারকা বেকারি, বুটিক-মিষ্টির দোকান এবং আলটিমেট এক্সপেরিয়েন্স উপস্থাপনা গ্রাহকরা।
এই চায়ের পান্না সবুজ রঙ এখনও তীব্র, তবে চা অনুষ্ঠানের মতো চায়ের তুলনায় এটি কিছুটা গাঢ় হতে পারে। এর স্বাদ খুবই সুষম, তাজা এবং তিক্ততার আভাস রয়েছে, এবং এর সুগন্ধও তীব্র। এটি একটি পেশাদার রান্নাঘরের মৌলিক অংশ যা স্বাদ, রঙ এবং খরচের সবচেয়ে চমৎকার সমন্বয় প্রদান করে।
মৌলিক প্রয়োগ: সর্বাধিক ব্যবহৃত। এটি এমন পরিস্থিতিতে প্রয়োগ করা যেতে পারে যেখানে উচ্চ তাপে বেক করার পরেও স্বাদ বজায় থাকে, যেমন বিভিন্ন বেকড পণ্য (কেক, কুকিজ, রুটি), হস্তনির্মিত চকোলেট, আইসক্রিম, এবং ভাল গ্রেডের ম্যাচা ল্যাটেস এবং সৃজনশীল বিশেষ পানীয়।
কে কিনবে: চেইন বেকারি ব্র্যান্ড, হাই স্ট্রিট কফি শপ, মাঝারি থেকে উচ্চমানের খাবারের দোকান এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কারখানা।
স্বাদ গ্রেড/ইকোনমিক্যাল রান্নার গ্রেড (ক্লাসিক/ইংরেজিস্ট্যান্ট গ্রেড)।
বৈশিষ্ট্য: পাউডারটির রঙ জলপাই সবুজ যা দেখতে হলুদাভ সবুজ। পাউডারটি তীব্র তিক্ত এবং কষাকষিযুক্ত স্বাদের বৈশিষ্ট্য প্রদান করে এবং উমামি স্বাদের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। পাউডারটি মৌলিক রঙ এবং স্বাদ প্রদান করে তৈরি পণ্যগুলিতে মৌলিক মাচা স্বাদের উপাদানগুলি নির্দেশ করে।
মূল প্রয়োগ: এই পাউডারটি বৃহৎ পরিসরে উৎপাদনের জন্য কাজ করে যখন তৈরি পণ্যগুলিতে চিনির পরিমাণ, দুধের পরিমাণ এবং তেলের পরিমাণ বেশি থাকে এবং রঙের জন্য কঠোর রঙের মান প্রয়োজন হয় না। এই পাউডারটি গণ-বাজারে বিক্রি হওয়া বিস্কুট এবং নুডলস এবং প্রিমিক্সড পাউডার বা স্বাদযুক্ত সসের জন্য কাজ করে।
ক্রয় প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রাথমিক সিদ্ধান্ত হিসেবে নিম্নলিখিত সহজ পদ্ধতিগুলি প্রয়োগ করা যেতে পারে:
রঙ মূল্যায়ন করুন: একটি সাদা কাগজে পাউডারটি রাখুন এবং প্রাকৃতিক আলোতে এটি দেখুন।
ভালো মানের: চকচকে এবং স্বচ্ছ পান্না সবুজ, এবং এটি খুবই প্রাণবন্ত।
নিম্নমানের: হলুদাভ, গাঢ়, ধূসর এবং ফ্যাকাশে রঙের। সাধারণত, এর কারণ হল কাঁচামালগুলি নিম্নমানের, জারিত বা অন্যান্য উদ্ভিদ গুঁড়োর সাথে মিশ্রিত।
সুগন্ধ পরীক্ষা: সর্বদা আপনার হাতে অল্প পরিমাণে নিন, কেবল হালকাভাবে ঘষুন এবং শুঁকে নিন।
উচ্চমানের: এটি সুগন্ধযুক্ত এবং তাজা, এর গন্ধে রয়েছে সামুদ্রিক শৈবাল, কোমল পাতা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ।
গন্ধ: পণ্যটিতে ঘাসের গন্ধ, বয়সের গন্ধ, পোড়া গন্ধ, অথবা তীব্র গন্ধ আছে।
স্বাদ পরীক্ষা করার জন্য (সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য): প্রায় আধা চা চামচ শুকনো গুঁড়ো নিন এবং আপনার মুখে রাখুন, এবং আপনার জিহ্বা এবং উপরের তালুতে ছড়িয়ে দিন।
ভালো মানের: পৃষ্ঠটি মসৃণ-রেশমি, উমামির স্বাদ তাৎক্ষণিকভাবে দেখা দেয়, তারপরে একটি পরিষ্কার-মিষ্টি আফটারটেস্ট আসে এবং তিক্ততা দুর্বল এবং স্বল্পস্থায়ী।
রুক্ষ মাচার গঠন দৃশ্যমান বালুকাময় বা তিক্ত, এর স্বাদ তীব্র তেতো যা অনেক সময় স্থায়ী হয় এবং এটি মাটির মতো বা স্বাদহীনও হতে পারে। মাচার গুঁড়ো বেছে নেওয়ার জন্য পরিকল্পিত ব্যবহারের জন্য সঠিক স্বাদ এবং খরচের স্তর নির্বাচন করা প্রয়োজন। স্বাদ-গ্রেড মাচার নিস্তেজ রঙ এবং শক্তিশালী তিক্ততা ব্যয়বহুল জাপানি মিষ্টান্নের মূল্য হ্রাস করে। উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ চিনি বেকিং চা অনুষ্ঠান গ্রেড মাচার সঠিক ব্যবহার নয়।
কোন মাচা পাউডার ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য প্রতিটি উদ্দেশ্যে সঠিক স্বাদের শক্তি এবং দামের সাথে মিলিত হওয়া প্রয়োজন। যখন আপনি একটি ব্যয়বহুল জাপানি মিষ্টি তৈরির জন্য স্বাদ-গ্রেড মাচা বেছে নেন, তখন এই মাচার খারাপ রঙ এবং এর তীব্র তিক্ততা আপনার মিষ্টির গুণমানকে সরাসরি হ্রাস করবে। উচ্চ-তাপমাত্রা, উচ্চ-চিনি বেকিং প্রক্রিয়ায় অত্যন্ত ব্যয়বহুল চা অনুষ্ঠান গ্রেড মাচা ব্যবহারের ফলে এর সূক্ষ্ম স্বাদ সম্পূর্ণরূপে নষ্ট হয়ে যায় যা কখনই ন্যায্য হতে পারে না।
এক বোতল মাচা পাউডারের মিশ্রণ কেবল সবুজ রঙের দ্রবণ নয়, বরং এটি স্বাদের একটি দ্রবণ যা নির্ধারণ করে যে শেষ পণ্যটি বাজারে টিকে থাকতে পারবে কিনা।
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
কি অ্যাপ: +৮৬১৩৬৮৩৬৯২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-১৬-২০২৬