মিসো জাপানে তার পুষ্টিকর গুণাবলী এবং অনন্য স্বাদের জন্য জনপ্রিয় একটি মশলা। মূলত চীন বা পশ্চিম থাইল্যান্ডে উৎপত্তি,মিসোএটি অন্যান্য সয়াবিন পেস্টের মতো, যেমন শিমের পেস্ট, কিনাকো এবং গাঁজানো কালো মটরশুটি, যা ছাঁচের মাধ্যমে শিম চাষ করে তৈরি করা হয়। বলা হয় যে এটি তাং রাজবংশের সন্ন্যাসী জুয়ানজাং জাপানে প্রবর্তন করেছিলেন, যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি কোরিয়ান উপদ্বীপের মধ্য দিয়ে এসেছিল। এর উৎপত্তি নারা আমলে (৭১০-৭৯৪ খ্রিস্টাব্দ) চীন থেকে আনা অগাঁজানো সয়াবিন পেস্ট (জাং) থেকে। কামাকুরা আমলে (১১৮৫-১৩৩৩ খ্রিস্টাব্দ) জেন মন্দিরগুলিতে "একটি স্যুপ, একটি সবজি" এর খাদ্যতালিকাগত দর্শন জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, "জিগাই", যা মিসোকে জলে দ্রবীভূত করে এবং ফুটিয়ে তৈরি করা হয়, তা তপস্বীদের জন্য পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে এবং ধীরে ধীরে সাধারণ মানুষের কাছে ছড়িয়ে পড়ে। যুদ্ধরত রাজ্যের সময়কালে, মিসো প্রোটিনের একটি বহনযোগ্য এবং সংরক্ষণযোগ্য উৎস হিসেবে কাজ করে, যা সামুরাইদের অগ্রযাত্রায় সহায়তা করে। এডো আমলে, মিসো তৈরির প্রসার ঘটে এবং মিসো স্যুপ অবশেষে সাধারণ হয়ে ওঠে, যা জাপানি খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে।
নিঃসন্দেহে মিসো স্যুপের আত্মা নিহিত আছে এর "মিসো"-তে। সয়াবিন, লবণ, চাল বা বার্লি কোজি দিয়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী মশলাটি, যা কয়েক মাস এমনকি বছরের পর বছর ধরে গাঁজন করা হয়, এটি চীনা সয়া সস বা ফরাসি পনিরের মতো, যা সমৃদ্ধ আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যে পরিপূর্ণ।
মিসো স্যুপ তৈরি করা সহজ মনে হতে পারে, কিন্তু আসলে এটির একটি গভীর রহস্য রয়েছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল কখনই অতিরিক্ত রান্না না করা।মিসো। প্রথমে, দাশিতে স্টকটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন অথবা কম আঁচে আঁচ কমিয়ে দিন। মিসো একটি হাতায় যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে পাত্রে গলিয়ে নিন। সমানভাবে গলে গেলে, ফুটন্ত এড়াতে অবিলম্বে পাত্র থেকে বের করে নিন। এটি মিসোর সমৃদ্ধ সুগন্ধ, উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং সূক্ষ্ম স্বাদকে সর্বাধিক করে তোলে, প্রতিটি কামড় প্রাণবন্ত এবং প্রাণবন্ত করে তোলে।
সয়াবিন, চাল এবং বার্লির এনজাইম্যাটিক ভাঙ্গনের ফলে উৎপাদিত উমামি (অ্যামিনো অ্যাসিড) এবং মিষ্টতা (চিনি) এবং উৎপাদনের সময় লবণাক্ততা যোগ করা হয়, যা খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত সুগন্ধ, অ্যাসিড, এস্টার এবং অ্যালকোহলের পরিপূরক, যা মিসোকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুবাস দেয় এবং আপনার ক্ষুধা জাগায়। জাপানে, মিসো মূলত মিসো স্যুপে খাওয়া হয়। এটি ভাপানো মাছ, মাংস বা শাকসবজিতে মশলা হিসেবে যোগ করা যেতে পারে, সাথে মিসো, চিনি, ভিনেগার এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে। নিয়মিত সেবন স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। মিসো প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, সেইসাথে আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন বি১ এবং বি২ এবং নিয়াসিনের মতো পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। বলা হয় যে জাপানিদের দীর্ঘায়ু তাদের নিয়মিত মিসো খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত।
মিসো স্যুপ দীর্ঘদিন ধরে কেবল খাবারের চেয়েও বেশি জনপ্রিয়। এটি জাপানে পারিবারিক উষ্ণতার প্রতীক, "চিবি মারুকো-চান"-এর ভোরে ব্যস্ত মায়ের কথা মনে করিয়ে দেয়। এটি জাপানি আতিথেয়তার সূচনা বিন্দু এবং কাইসেকি রন্ধনপ্রণালীতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা একটি সতেজ এবং সংযোগকারী উপাদান হিসেবে কাজ করে।
মিসো কেবল স্যুপের মধ্যেই সীমাবদ্ধ বলে মনে করবেন না; এটি অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী, যার মধ্যে আচার এবং ডিপিং সসও রয়েছে! আসুন জেনে নেওয়া যাক মিসো কোন কোন বৈচিত্র্যময় খাবারে রূপান্তরিত হতে পারে।
মিসোবাটার চিকেন
এই সুস্বাদু খাবারটিতে মুরগির উমামি স্বাদের সাথে মিশে থাকে মিসো এবং মাখন। সাদা মিসো ব্যবহার করলে একটি মসৃণ টেক্সচার তৈরি হয়, অন্যদিকে লাল মিসো ব্যবহার করলে মিসোর স্বাদ আরও উজ্জ্বল হয়ে ওঠে।
মিশ্র মুরগি এবং সবজিমিসোস্যুপ
শীতের ঠান্ডা মাসগুলিতে, আপনার মিসো স্যুপে প্রচুর পরিমাণে মূল শাকসবজি যেমন আলু এবং গাজর যোগ করুন যা আপনাকে ভেতর থেকে উষ্ণ করে তুলবে। এটি তৈরি করা সহজ: কেবল কেল্প বা শুকনো বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি ঝোলের সাথে আপনার পছন্দের মিসো যোগ করুন। স্বাদযুক্ত সংযোজনের জন্য, মুরগি এবং সবজিগুলি তিলের তেলে হালকা করে ভেজে নিন।
মিসো- সিদ্ধ ম্যাকেরেল
মাছের গন্ধ দূর করতে ম্যাকেরেলের উপর লবণ ছিটিয়ে দিন। তারপর আদা, মিসো, সয়া সস এবং মিরিন (মিষ্টি সেক) যোগ করুন এবং ১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। রান্না করার পরপরই আপনি এটি খেতে পারেন, তবে প্রায় এক ঘন্টা রেখে দিলে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ মাছের মধ্যে প্রবেশ করবে, যা খাবারটিকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে। পুনরায় গরম করে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মিসো রামেন
কাটা রসুন, ভাজা সাদা তিল, তিলের তেল, চিনি, সেক এবং ওরচেস্টারশায়ার সস মিসোর সাথে মিশিয়ে গরম করে মিসোর পেস্ট তৈরি করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংস, বাঁধাকপি, লাল গোলমরিচ এবং আদা ভাজুন এবং লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মুরগির হাড়ের ঝোলের মধ্যে নুডলস ঢেলে পরিবেশনের আগে টপিংস এবং মিসোর পেস্ট যোগ করুন।
আমাদেরমিসোশতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে জাপানি কারুকার্যময় পেস্ট তৈরি করা হয়েছে, যা প্রিমিয়াম সয়াবিন এবং ভাত কোজি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, তারপর প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করে একটি সমৃদ্ধ, জটিল স্বাদ তৈরি করে। কেল্প এবং বোনিটো ফ্লেক্সের সুস্বাদু দাশি হোক, অথবা ঝোলের মধ্যে টোফু এবং মাশরুমের ক্লাসিক সংমিশ্রণ হোক, আপনি সহজেই ঐতিহ্যের সেই হৃদয়গ্রাহী স্বাদ পুনরায় তৈরি করতে পারেন। খাঁটি স্বাদ আপনার নাগালের মধ্যেই। আসুন এবং আপনারটি নিন!
যোগাযোগ:
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-৩১-২০২৫