জাপানে আমরা বিভিন্ন ধরণের মোচি রাইস কেক উপভোগ করি, বিশেষ করে জাপানি নববর্ষের জন্য। এই রেসিপিতে, আপনি শিখবেন কিভাবে বাড়িতে তিনটি জনপ্রিয় স্বাদের মোচি তৈরি করতে হয়—কিনাকো (ভাজা সয়াবিন ময়দা), ইসোবেয়াকি (নরি দিয়ে সয়া সস), এবং আনকো (মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট)।
এই পোস্টে, আমি মিষ্টি মোচি এবং প্লেইনের মধ্যে পার্থক্য ব্যাখ্যা করব।মোচি। আমি আপনাকে বাড়িতে সাধারণ মোচি উপভোগ করার তিনটি সুস্বাদু এবং সহজ উপায়ের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব। জাপানি পরিবারগুলিতে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরির ক্লাসিক উপায়গুলি যা মোচির সেরা গুণাবলী তুলে ধরে। আমি আশা করি আপনি এগুলি সব চেষ্টা করে উপভোগ করবেন!
মোচি কী?
মোচি হল একটি জাপানি চালের পিঠা যা মোচিগোম (糯米) দিয়ে তৈরি, যা একটি ছোট দানাদার জাপোনিকা আঠালো চাল। রান্না করা ভাতকে পিষে একটি পেস্টে পরিণত করা হয়। তারপর, গরম পেস্টটি পছন্দসই আকারে তৈরি করা হয় যেমন মারু মোচি নামক গোলাকার কেক। এর গঠন আঠালো, চিবানো এবং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শক্ত হয়ে যায়।
জাপানি রান্নায়, আমরা তাজা তৈরি খাবার ব্যবহার করিমোচিসুস্বাদু খাবারের জন্য অথবা মিষ্টি খাবারের জন্য। সুস্বাদু খাবারের জন্য, আমরা ওজোনির মতো স্যুপে প্লেইন মোচি, চিকারা উদোনের মতো গরম উদোন নুডলস স্যুপ এবং ওকোনোমিয়াকি যোগ করি। মিষ্টি খাবার এবং মিষ্টান্নের জন্য, মোচি আইসক্রিম, জেনজাই (মিষ্টি লাল বিন স্যুপ), স্ট্রবেরি দাইফুকু এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করি।
আঠালো ভাত দিয়ে তাজা মোচি তৈরি করতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে, তাই বেশিরভাগ পরিবার এখন আর এটি শুরু থেকে তৈরি করে না। আমরা যদি তাজা গুঁড়ো করা মোচি উপভোগ করতে চাই, তাহলে আমরা সাধারণত মোচি গুঁড়ো করার অনুষ্ঠানে যোগ দিই। বাড়িতে তাজা তৈরি করার জন্য, কিছু লোক এই কাজের জন্য একটি জাপানি মোচি গুঁড়ো করার মেশিন কিনে; কিছু জাপানি রুটি প্রস্তুতকারকের কাছে মোচি-গুঁড়ো করার বিকল্পও রয়েছে। আমরা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়েও মোচি তৈরি করতে পারি।
প্লেইন মোচি বনাম দাইফুকু
"মোচি" শব্দটি শুনলে আপনার মনে হতে পারে সেই গোলাকার মিষ্টান্নের কথা যা মিষ্টি ভরাট দিয়ে ভরা থাকে। এটি হতে পারে ঐতিহ্যবাহী লাল বিন পেস্ট বা সাদা বিন পেস্ট যার সাথে সবুজ চা স্বাদ থাকে বা না থাকে, অথবা চকোলেট, স্ট্রবেরি এবং আমের মতো আধুনিক স্বাদের ভরাট। জাপানে, আমরা সাধারণত এই ধরণের মিষ্টি মোচিকে দাইফুকু বলি।
জাপানে যখন আমরা "মোচি" বলি, তখন এর অর্থ সাধারণত সাধারণ মোচি যা হয় তাজা তৈরি করা হয় অথবা প্যাকেজ করা হয় এবং সুপারমার্কেট থেকে কেনা হয়।
বাড়িতে ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক কিরি মোচি
আমরা যখন বাড়িতে মোচি খাই, তখন আমরা মুদি দোকান থেকে কিরি মোচি (切り餅, কখনও কখনও কিরিমোচি) কিনি। এই সাধারণ মোচি শুকানো হয়, টুকরো টুকরো করে কেটে প্লাস্টিকের ব্যাগে আলাদাভাবে প্যাক করা হয়। এটি একটি শেল্ফে-স্থিতিশীল পণ্য যা আপনি বছরের যেকোনো সময় এবং জাপানি নববর্ষের সময় সুবিধাজনক মোচি নাস্তার জন্য প্যান্ট্রিতে রাখতে পারেন।
প্রতিটি পরিবার মোচি আলাদাভাবে রান্না করে। আজ, আমি আপনাকে কিরিমোচি ব্যবহার করে মোচি উপভোগ করার জন্য 3টি জনপ্রিয় রেসিপি দেখাব:
*আনকো মোচি (餡子餅) - মোচির ভিতরে স্টাফ করা মিষ্টি লাল শিমের পেস্ট।
*কিনাকো মোচি (きな粉餅) – ভাজা সয়াবিন ময়দা (কিনাকো) এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে মোছা।
*ইসোবেয়াকি (磯辺焼き) – সয়া সস এবং চিনির মিশ্রণে মোড়ানো এবং নোরি সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে মোড়ানো মোচি। বেশিরভাগ মানুষ চিনি ছাড়াই এটি পছন্দ করে, তবে আমার পরিবার সবসময় এটি যোগ করে। আমি ধরে নিচ্ছি এটি একটি পরিবারের পছন্দের উপর ভিত্তি করে, আঞ্চলিক পার্থক্যের উপর নয়।
বাড়িতে তিনটি স্বাদের মোচি কীভাবে তৈরি করবেন
মোচিকে টোস্টার ওভেনে প্রায় ১০ মিনিট ধরে ফুলে ওঠা এবং সামান্য সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি প্যান-ফ্রাই করতে পারেন, পানিতে ফুটাতে পারেন, অথবা মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন।
১. হাত দিয়ে ফুলে ওঠা মোচি আলতো করে ফেটিয়ে নিন। এরপর, ভাজা সয়াবিন ময়দা, সয়া সস এবং মিষ্টি লাল বিনের পেস্ট দিয়ে মোচি সাজিয়ে নিন।
২. কিনাকো মোচির জন্য, কিনাকো এবং চিনি মিশিয়ে নিন। গরম পানিতে মোচি ডুবিয়ে কিনাকো মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
3.ইসোবেয়াকির জন্য, সয়া সস এবং চিনি মিশিয়ে দ্রুত মোচি ভিজিয়ে নিন, তারপর নোরি দিয়ে মুড়ে দিন।
৪.আঙ্কো মোচির জন্য, ভাঙা মোচির মধ্যে এক স্কুপ আঙ্কো ভরে দিন।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
কি অ্যাপ: +৮৬১৩৬৮৩৬৯২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-২০-২০২৬