বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে বিভিন্ন ধরণের মশলা পাওয়া যায়, যার মধ্যে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস এবং অয়েস্টার সস উল্লেখযোগ্য। এই তিনটি মশলা প্রথম নজরে একই রকম দেখায়, তাহলে আমরা কীভাবে তাদের আলাদা করব? নিম্নলিখিতটিতে, আমরা ব্যাখ্যা করব কিভাবে এই তিনটি সাধারণ মশলা আলাদা করা যায়।
গাঢ় সয়া সস: এটির রঙ কালো রঙের কাছাকাছি, হালকা রঙের তুলনায় হালকা স্বাদের।সয়া সস, এবং এর সামান্য মিষ্টিভাব আছে। এটি প্রায়শই খাবারের রঙ এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সয়া সসের উপর ভিত্তি করে তৈরি, লবণ এবং ক্যারামেল যোগ করা হয়, এবং দুই থেকে তিন মাস শুকানোর পরে, পলিকরণ এবং পরিস্রাবণের মাধ্যমে রঙ পাওয়া যেতে পারে, তাই রঙ আরও গভীর হবে, একটি বাদামী চকচকে। আপনি যদি কেবল গাঢ় সয়া সসের স্বাদ গ্রহণ করেন, তবে এটি আপনাকে একটি তাজা এবং সামান্য মিষ্টি অনুভূতি দেবে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, রঙ করার জন্য গাঢ় সয়া সস ব্যবহার করা হয়। হালকা সয়া সস: রঙ হালকা, লালচে-বাদামী এবং স্বাদ নোনতা। এটি মূলত মশলা তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ঠান্ডা খাবার বা ভাজা খাবারের জন্য উপযুক্ত।
আলোসয়া সস: এটি সাধারণ রান্নার জন্য উপযুক্ত এবং খাবারের স্বাদ এবং রঙ বাড়াতে পারে। প্রথম নিষ্কাশিত সয়া সসকে "হেড অয়েল" বলা হয়, যার রঙ সবচেয়ে হালকা এবং স্বাদ সবচেয়ে তাজা। সয়া সসে, প্রথম নিষ্কাশনে তেলের অনুপাত যত বেশি, গুণমানের গ্রেড তত বেশি।
ঝিনুকের সস: প্রধান উপাদানটি সিদ্ধ ঝিনুক দিয়ে তৈরি এবং মূলত খাবারের সতেজতা বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত পরিবেশনের ঠিক আগে যোগ করা হয়। ঝিনুকের সস থেকে আলাদাসয়া সসএবং গাঢ় সয়া সস। এটি সয়া সসের জন্য মশলা নয় বরং ঝিনুক দিয়ে তৈরি মশলা। যদিও একে ঝিনুক সস বলা হয়, এটি আসলে তেল নয়; বরং এটি ঘন ঝোল যা রান্না করা ঝিনুকের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, আমরা প্রচুর ঝিনুক সসও দেখতে পাই। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ঝিনুক সস স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়, কারণ সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ থালায় প্রচুর রঙ যোগ করতে পারে। তবে, ঝিনুক সস খোলার পরে সহজেই নষ্ট হয়, তাই খোলার পরে এটি ফ্রিজে রাখা উচিত।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস এবং অয়েস্টার সস তাদের ব্যবহার, রঙ এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ভিন্ন।
①ব্যবহার
হালকা সয়া সস: মূলত মশলার জন্য ব্যবহৃত হয়, ভাজা, ঠান্ডা খাবার এবং ডিপিং সসের জন্য উপযুক্ত। হালকাসয়া সসহালকা রঙ এবং সুস্বাদু স্বাদের অধিকারী, যা খাবারের সতেজতা বৃদ্ধি করে।
গাঢ় সয়া সস: মূলত রঙ এবং চকচকে যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়, ব্রেইজড থালা, স্টু এবং অন্যান্য রেসিপির জন্য উপযুক্ত যেখানে গাঢ় চেহারার প্রয়োজন হয়। গাঢ় সয়া সসের রঙ আরও গাঢ়, যা খাবারগুলিকে আরও প্রাণবন্ত এবং চকচকে চেহারা দেয়।
ঝিনুকের সস: স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যা ভাজা, ভাজা এবং খাবার মেশানোর জন্য উপযুক্ত। ঝিনুকের সসের একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে যা খাবারের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে কিন্তু মশলাদার বা আচারযুক্ত খাবারের জন্য আদর্শ নয়।
②রঙ
আলোসয়া সস: হালকা রঙের, লালচে-বাদামী, পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ।
গাঢ় সয়া সস: গাঢ় রঙের, গাঢ় লালচে-বাদামী বা বাদামী।
ঝিনুকের সস: গাঢ় রঙের, ঘন এবং সসের মতো।
③উৎপাদন প্রক্রিয়া
হালকা সয়া সস: সয়াবিন, গম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি, প্রাকৃতিক গাঁজন করার পরে নিষ্কাশিত।
ডার্ক সয়া সস: রোদে শুকানোর মাধ্যমে এবং আলোর উপর ভিত্তি করে পলি পরিশোধনের মাধ্যমে উৎপাদিত হয়।সয়া সস, উৎপাদন সময় বেশি।
ঝিনুকের সস: ঝিনুক ফুটিয়ে, রস বের করে, ঘনীভূত করে এবং অতিরিক্ত উপাদান দিয়ে পরিশোধন করে তৈরি।
সয়া সস, ডার্ক সয়া সস এবং অয়েস্টার সসের মধ্যে পার্থক্য করার উপায়গুলি এখানে। আমি বিশ্বাস করি যে এই নিবন্ধটি পড়ার পরে, আপনি এই তিনটি মশলা আরও ভালভাবে আলাদা করতে পারবেন, যাতে আপনি আরও সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন।
যোগাযোগ
আরকেরা ইনকর্পোরেটেড।
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব:https://www.cnbreading.com/
পোস্টের সময়: মে-০৬-২০২৫