সয়া সসএশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি প্রধান মশলা, যা এর সমৃদ্ধ উমামি স্বাদ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখীতার জন্য পরিচিত। সয়া সস তৈরির প্রক্রিয়ায় সয়াবিন এবং গম মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর মিশ্রণটিকে কিছু সময়ের জন্য গাঁজন করা হয়। গাঁজন করার পরে, মিশ্রণটি চাপ দিয়ে তরল বের করা হয়, যা পরে পাস্তুরিত করে সয়া সস হিসাবে বোতলজাত করা হয়। আমরা সাধারণত এটিকে দুটি প্রকারে ভাগ করি, হালকা সয়া সস এবং গাঢ় সয়া সস। তাদের মধ্যে পার্থক্য হল তৈরির প্রক্রিয়া এবং ব্যবহৃত কাঁচামাল।
হালকা সয়া সস হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রকারসয়া সস। গাঢ় সয়া সসের তুলনায়, এটি রঙে হালকা, লবণাক্ত এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। হালকা সয়া সস গম এবং সয়াবিনের বেশি অনুপাত দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর গাঁজনে সময় কম লাগে। এটি সসকে পাতলা ঘনত্ব এবং উজ্জ্বল, লবণাক্ত স্বাদ দেয়। হালকা সয়া সস প্রায়শই মশলা এবং ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করা হয় কারণ এটি রঙ গাঢ় না করেই খাবারের স্বাদ যোগ করে।
হালকা সয়া সসের তুলনায়, গাঢ়সয়া সসএর স্বাদ আরও তীব্র এবং রঙ গাঢ়। হালকা সয়া সসের উপরে এটি দীর্ঘক্ষণ গাঁজন করা হয় এবং কখনও কখনও রঙ এবং মিষ্টতা বৃদ্ধির জন্য ক্যারামেল বা গুড় যোগ করা হয়। গাঢ় সয়া সস এর সমৃদ্ধ রঙের কারণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা প্রায়শই স্টু, মেরিনেড এবং স্টার ফ্রাইংয়ে ব্যবহৃত হয় যাতে খাবারে সমৃদ্ধ স্বাদ এবং রঙ আসে।
হালকা সয়া সস এবং ডার্ক সসের মধ্যে পার্থক্য জানার পর, তাদের গুণমান আলাদা করতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কয়েকটি টিপস দেওয়া হল:
১. "অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেন" এর সূচক পরীক্ষা করুন।
সয়া সস টাটকা কিনা তা অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। সয়া সস যত ভালো হবে, অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণ তত বেশি হবে। তবে এতে কৃত্রিমভাবে রাসায়নিক সংযোজন যোগ করা হচ্ছে কিনা সে বিষয়ে সতর্ক থাকুন।
২. উপাদান যত কম হবে, তত ভালো
অনেক সয়া সসে স্বাদের অভাব থাকে এবং ব্যবসায়ীরা স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান যেমন মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট এবং চিকেন এসেন্স যোগ করে তাদের সতেজতা বৃদ্ধি করে। তবে, সুসজ্জিত সয় সসে প্রায়শই কম ধরণের উপাদান থাকে।
৩. এর কাঁচামাল পরীক্ষা করুন
সয়া সসের উপাদান তালিকায়, নন-জিন্যাটিকালী মডিফাইড সয়াবিন এবং নন-জিন্যাটিকালী মডিফাইড ডিফেটেড সয়াবিন সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে, নন-জিন্যাটিকালী মডিফাইড সয়াবিন বলতে অক্ষত সয়াবিন বোঝায় যাতে তেল থাকে, সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকে এবং পুষ্টিগুণ বেশি থাকে, যা এগুলিকে সবচেয়ে পছন্দের করে তোলে। নন-জিন্যাটিকালী মডিফাইড ডিফেটেড সয়াবিন বলতে তেল নিষ্কাশনের পরে অবশিষ্ট সয়াবিন খাবার বোঝায়, যা কম খরচে, কম সুগন্ধযুক্ত এবং পুরো সয়াবিনের তুলনায় পুষ্টিকর এবং এটি একটি গৌণ পছন্দ।
আমরা বিভিন্ন বাজার থেকে স্বীকৃতি লাভের আশা করি। বেইজিং শিপুলার গ্রাহকদের জন্য বিভিন্ন ধরণের সয়া সস পণ্য সরবরাহ করে, যার মধ্যে রয়েছে হালকা সয়া সস এবং গাঢ় সয়া সসের বিভিন্ন স্পেসিফিকেশন এবং গ্রেড, যা থেকে আপনি বেছে নিতে পারেন।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব:https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জুলাই-২৬-২০২৪