শুকনোশিতাকে মাশরুমএগুলো একটি সাধারণ উপাদান। এগুলো সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। স্টুতে ব্যবহার করা হোক বা ভেজানোর পর ভাজা হোক, এগুলো খুবই সুস্বাদু। এগুলো কেবল খাবারে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে না, বরং স্বাদ এবং পুষ্টিগুণও বাড়ায়। কিন্তু আপনি কি জানেন কিভাবে শুকনো খাবার বেছে নেবেন?শিতাকে মাশরুম? দেখা যাক আপনি সাধারণত সঠিকগুলো বেছে নেন কিনা।
প্রথম: টুপি।
উচ্চমানের শুকনো টুপিশিতাকে মাশরুমঘন হবে, এবং ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা প্রান্তগুলি কিছুটা ভিতরের দিকে কুঁচকে যাবে। কিন্তু যদি শুকিয়ে যায়শিতাকে মাশরুমআমরা দেখতে পাচ্ছি যে এটি পাতলা, এবং প্রান্তগুলি সম্পূর্ণরূপে খোলা এবং গুটিয়ে রাখা হয়নি, এর অর্থ হল শুকনোশিতাকে মাশরুমতাজা থাকাকালীন সম্পূর্ণভাবে বেড়ে ওঠে এবং মাশরুমগুলি অতিরিক্ত পরিপক্ক হয়। এই ধরনের মাশরুমগুলি সর্বোত্তম ভোজ্য সময় মিস করে, তাই এগুলি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
টুপির দিকে তাকানোর পাশাপাশিশিতাকে মাশরুম,আমাদের টুপির নীচের কাণ্ডগুলিও দেখতে হবে। যদি আমরা মনোযোগ দিই, আমরা দেখতে পাব যে কিছু শুকনোশিতাকে মাশরুমডালপালা পাতলা, কিন্তু কিছু ডালপালা মোটা। এই দুই ধরণের ডালের জন্য, আমাদের মোটা ডালপালাযুক্ত ডালপালা বেছে নেওয়া উচিত। শুকনো ডালপালা যত ঘন হবেশিতাকে মাশরুম, এটি যত ভালোভাবে বৃদ্ধি পায় এবং তত বেশি পুষ্টি শোষণ করে। এবং শুকনোশিতাকে মাশরুমপাতলা কাণ্ডের মতো গাছগুলি তেমন ভালো মানের নয়।
দ্বিতীয়ত: রঙের দিকে তাকাও।
মাশরুমের রঙ লক্ষ্য করুন। শুকনো মাশরুমের টুপির ভেতর থেকে আমরা দেখতে পাই যে এর বিভিন্ন রঙ রয়েছে, কিছু সাদা, কিছু হলুদ, এমনকি বাদামী। শুকনো মাশরুমের এই রঙগুলির জন্যশিয়িটকে মাশরুম, আমাদের সাদা মাশরুমগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। আমরা সকলেই জানি, যখন আমরা টুপির ভিতরের দিকে ঘুরি তখন তাজা মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ সাদা হয়। যখন তাজা মাশরুমগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তখন ভিতরের রঙ সাদা থেকে হলুদ এবং তারপর বাদামী হয়ে যায়। শুকনো মাশরুমের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। যদি শুকনো মাশরুমের ভিতরের অংশশিতাকে মাশরুমহলুদ বা বাদামী হয়ে যায়, এটি অনেক দিন ধরে রেখে দেওয়া তাজা মাশরুম দিয়ে তৈরি হতে পারে, অথবা যদি শুকনো মাশরুম অনেক দিন ধরে রেখে দেওয়া হয়, তাহলেও একই পরিস্থিতি তৈরি হবে। অতএব, শুকনো মাশরুম নির্বাচন করার সময়, আমাদের সাদা এবং তারপর হালকা হলুদ মাশরুমগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
আমরা টুপির একপাশে ঘুরি। যদি টুপির রঙ হলুদ-সাদা বা গাঢ় বাদামী হয় এবং সামান্য সাদা তুষারপাত থাকে, তাহলে এর অর্থ হল এই ধরনের শুকনো মাশরুমগুলি তাজা মাশরুম থেকে তৈরি। বিপরীতে, যদি মাশরুমের টুপির রঙ বেগুনি-লাল বা গাঢ় হলুদ হয়, তাহলে এর অর্থ হল শুকনো মাশরুমটি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং নষ্ট এবং ছাঁচে পরিণত হয়েছে।
তৃতীয়: গন্ধ।
শুকনোশিতাকে মাশরুমযদি শুকিয়ে যায়, তাহলে তীব্র সুগন্ধ থাকবে।শিতাকে মাশরুমকোন সুগন্ধ নেই, এমনকি একটি অদ্ভুত বা ছাঁচযুক্ত গন্ধও নেই, এর অর্থ হল শুকনো খাবারের গুণমানশিতাকে মাশরুমতুলনামূলকভাবে খারাপ। সম্ভবত এটি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং খারাপ হতে শুরু করেছে, এবং এর স্বাদ তিক্ত হতে পারে।
চতুর্থ: শুষ্কতা।
শুকনো নির্বাচন করার সময়শিতাকে মাশরুম, অনেক বন্ধু মনে করে যে যত শুষ্ক হবে তত ভালো। কিন্তু আসলে, যদিশিতাকে মাশরুমখুব শুষ্ক এবং চিমটি দিলে ভেঙে যায়, এর অর্থ হল জল এবং পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে গেছে, এবং এই ধরনের শুষ্কশিতাকে মাশরুমস্বাদ ভালো না। আমাদের শুকনো বেছে নেওয়া উচিতশিতাকে মাশরুমযেগুলো নরমও নয়, শক্তও নয়, চিমটি দিলে আবার ঘুরে দাঁড়াতে পারে এবং তুলনামূলকভাবে শুষ্ক থাকে। এই ধরনের শুকনোশিতাকে মাশরুমউচ্চমানের এবং ভালো মাশরুম, এবং সংরক্ষণের জন্যও সহায়ক।
পোস্টের সময়: জুলাই-১২-২০২৪