বোনিটো ফ্লেক্স - জাপানি ভাষায় কাতসুওবুশি নামে পরিচিত - প্রথম দর্শনেই একটি অদ্ভুত খাবার। ওকোনোমিয়াকি এবং তাকোয়াকির মতো খাবারের উপরে টপিং হিসেবে ব্যবহার করলে এগুলি নড়াচড়া বা নাচতে পরিচিত। যদি খাবার সরানো আপনাকে চিৎকার করে তোলে তবে এটি প্রথম দর্শনেই একটি অদ্ভুত দৃশ্য হতে পারে। তবে, এতে আতঙ্কিত হওয়ার কিছু নেই।বোনিটো ফ্লেক্স গরম খাবারের উপর তাদের পাতলা এবং হালকা গঠনের কারণে তারা জীবিত নয়।
বোনিটো ফ্লেক্স শুকনো বোনিটো মাছ দিয়ে তৈরি যা ফ্লেক্সে ঝাঁঝরি করা হয়। এটি দাশির অন্যতম প্রধান উপাদান - প্রায় সমস্ত খাঁটি জাপানি খাবারে ব্যবহৃত একটি প্রধান উপাদান।
১. কাটা
তাজা বোনিটো ৩ টুকরো করে কাটা হয় (ডান পাশ, বাম পাশ এবং মেরুদণ্ড)। ১টি মাছ থেকে ৪ টুকরো "ফুশি" তৈরি করা হবে (ফুশি হল শুকনো বোনিটোর টুকরো)।
২. কাগোডেট (ঝুড়িতে রাখা)
বোনিটোটিকে "নিকাগো" নামক একটি ঝুড়িতে রাখা হবে যার অর্থ 'ফুটন্ত ঝুড়ি'। এগুলিকে ফুটন্ত ঝুড়িতে একটি সুসংগঠিত পদ্ধতিতে রাখা হবে, বোনিটোটি এমনভাবে রাখা হবে যাতে মাছটি সবচেয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। এটি এলোমেলোভাবে রাখা যাবে না বা মাছটি সঠিকভাবে ফুটবে না।
৩. ফুটানো
বোনিটো ৭৫ এ সেদ্ধ হবে।–৯৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ১.৫ ঘন্টা থেকে ২.৫ ঘন্টার জন্য। মাছের উপর নির্ভর করে নির্বাচিত ফুটন্ত সময় পরিবর্তিত হতে পারে, একজন পেশাদার প্রতিটি বোনিটো মাছ নির্ধারণ করার সময় সতেজতা, আকার এবং গুণমান সবই বিবেচনায় নেওয়া হয়।'ফুটন্ত সময় অনন্য। এটি আয়ত্ত করতে অনেক বছরের অভিজ্ঞতা লাগতে পারে। এটি ব্র্যান্ডের উপরও নির্ভর করেবোনিটো ফ্লেক্সপ্রতিটি কোম্পানির মাছ রান্না করার জন্য একটি নির্দিষ্ট সময় থাকে।
৪. হাড় অপসারণ
ফুটন্ত হয়ে গেলে, ছোট হাড়গুলি টুইজার দিয়ে হাত দিয়ে সরিয়ে ফেলা হয়।
৫. ধূমপান
ছোট হাড় এবং মাছের চামড়া অপসারণের পর, বোনিটো ধূমপান করা হবে। বোনিটো ধূমপানের জন্য চেরি ব্লসম এবং ওক প্রায়শই জ্বালানি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি ১০ থেকে ১৫ বার পুনরাবৃত্তি করা হয়।
৬. পৃষ্ঠ কামানো
তারপর ধূমপান করা বোনিটোর পৃষ্ঠ থেকে আলকাতরা এবং চর্বি কেটে ফেলা হয়।
৭. শুকানো
এরপর বোনিটোটি ২ থেকে ৩ দিন রোদে বেক করা হয়, তারপর বোনিটোর উপর কিছু ছাঁচ প্রয়োগ করা হয়। এটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। এই পুরো প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পরে, ৫ কেজি বোনিটো মাত্র ৮০০-৯০০ গ্রাম হয়ে যায়।বোনিটো ফ্লেক্সএই পুরো প্রক্রিয়াটি ৫ মাস থেকে ২ বছরের মধ্যে সময় নেয়।
৮. শেভিং
শুকনো বোনিটো একটি বিশেষ শেভার দিয়ে শেভ করা হয়। আপনি যেভাবে শেভ করেন তা ফ্লেক্সের উপর প্রভাব ফেলে।—যদি এটি ভুলভাবে শেভ করা হয়, তাহলে এটি পাউডারে পরিণত হতে পারে।
দোকান থেকে আপনি বর্তমানে যে ক্লাসিক বোনিটো কিনতে পারেন তা হল শুকনো বোনিটো ফ্লেক্স যা এই বিশেষ শেভার দিয়ে শেভ করা হয়।
বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে কীভাবে দাশি বানাবেন
১ লিটার পানি ফুটিয়ে নিন, আগুন বন্ধ করে দিন তারপর ফুটন্ত পানিতে ৩০ গ্রাম বোনিটো ফ্লেক্স দিন। ১ রেখে দিন।–বোনিটো ফ্লেক্স ডুবতে ২ মিনিট বাকি। ছাঁকনি দিলেই হয়ে যাবে!
নাটালি
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: জুলাই-০৪-২০২৫