জাপানি রেস্তোরাঁগুলিতে, আপনি প্রায়শই বিনামূল্যে বেনি শোগা (লালআচার করা আদাটেবিলের উপর রাখা হয়েছে (স্ট্রিপস), আর সুশি রেস্তোরাঁগুলিতে, গারি নামক আরেকটি আদা-ভিত্তিক সাইড ডিশ পাওয়া যায়।
কেন একে "গারি" বলা হয়?
এটা শুধু সুশির দোকান নয় — জাপানের বড় বড় সুপারমার্কেট থেকে সুশি কিনলে, সাধারণত এই আদার টুকরোগুলোই পাওয়া যাবে। এইসব ক্ষেত্রে, তাদের একটি নির্দিষ্ট নাম থাকে: গারি, যা সাধারণত কানা (ガリ) তে লেখা হয়। "গারি" হল মিষ্টির কথ্য নাম।আচার করা আদা(আমাজু শোগা) সুশি রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত হয়। নামটি জাপানি অনোম্যাটোপোইয়া "গরি-গরি" থেকে এসেছে, যা শক্ত খাবার চিবানোর সময় মুচমুচে শব্দকে বর্ণনা করে। যেহেতু এই আদার টুকরোগুলি খাওয়ার ফলে একই "গরি-গরি" মুচমুচে শব্দ উৎপন্ন হয়, তাই লোকেরা এগুলিকে "গরি" বলা শুরু করে। সুশি শেফরা এই শব্দটি গ্রহণ করে এবং অবশেষে এটিই আদর্শ ডাকনামে পরিণত হয়।
জাপানে এডো যুগের মাঝামাঝি সময় থেকে সুশির সাথে গারি খাওয়ার প্রথা চালু আছে বলে জানা যায়। সেই সময়ে রাস্তার স্টলগুলোতে এডোমে-জুশি (হাতে চাপানো সুশি) বিক্রি করা হত, যা অত্যন্ত জনপ্রিয় ছিল। তবে, রেফ্রিজারেশন প্রযুক্তি তখনও বিকশিত হয়নি, তাই কাঁচা মাছ খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ছিল। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, দোকান মালিকরা সুশির সাথে মিষ্টি ভিনেগারে আচার মেশানো পাতলা আদার টুকরো পরিবেশন শুরু করেন, কারণ আচারযুক্ত আদার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং দুর্গন্ধমুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
আজও, জাপানিরা বিশ্বাস করে যে সুশির সাথে গারি খাওয়া - অনেকটা ওয়াসাবি ব্যবহারের মতো - ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে সাহায্য করে এবং খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কমায়।
মিষ্টি-ভিনেগার-আচার করা আদাএর গঠন নরম অথচ খাস্তা, মিষ্টি-টক জাতীয় ভারসাম্য এবং সামান্য মসলাযুক্ত স্বাদ। এটি মাছের কামড়ের মধ্যে তালু পরিষ্কার করার জন্য, ক্ষুধা জাগানোর জন্য এবং স্বাদের কুঁড়ি সতেজ করার জন্য এটিকে চমৎকার করে তোলে - সুশির উপর জোর না দিয়ে। সেরা গারি তৈরি করা হয় কচি আদা (শিন-শোগা) দিয়ে, যা খোসা ছাড়ানো হয়, তন্তু বরাবর পাতলা করে কাটা হয়, হালকা লবণাক্ত করা হয়, তাপ কমানোর জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপর ভিনেগার, চিনি এবং জলের মিশ্রণে আচার করা হয়। এই প্রক্রিয়া - যা আজও অনেক কারিগর উৎপাদক দ্বারা ব্যবহৃত হয় - উচ্চমানের গারিকে তার স্বাক্ষর স্বচ্ছ লালচে-গোলাপী রঙ এবং সূক্ষ্ম মুচমুচে দেয়।
বিপরীতে, বেনি শোগা (লাল আচারযুক্ত আদার টুকরো) তৈরি করা হয় পরিপক্ক আদা থেকে, জুলিয়ান, লবণাক্ত এবং পেরিলা রস (শিসো) বা প্লাম ভিনেগার (উমেজু) দিয়ে আচার করা হয়, যা এটিকে একটি উজ্জ্বল লাল রঙ দেয় এবং আরও তীব্র কামড় দেয়। এই শক্তিশালী স্বাদটি গিউডন (গরুর মাংসের বাটি), তাকোয়াকি বা ইয়াকিসোবার সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়, যেখানে এটি সমৃদ্ধি ভেদ করে এবং তালুকে সতেজ করে তোলে।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৩৬ ৮৩৬৯ ২০৬৩
পোস্টের সময়: অক্টোবর-২৮-২০২৫