চীনের একটি সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় খাদ্য সংস্কৃতি রয়েছে এবং চীনা খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে, বিভিন্ন মশলাদার মশলা চীনা খাবারে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। এগুলি কেবল খাবারগুলিকে একটি অনন্য স্বাদই দেয় না, বরং এর গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ এবং ঔষধি প্রভাবও রয়েছে। এই প্রবন্ধে, আমরা বেশ কয়েকটি সাধারণ চীনা মশলা পরিচয় করিয়ে দেব যা আমাদের কোম্পানির নিয়মিত মশলাও, এবং তাদের ব্যবহার এবং প্রভাব নিয়ে আলোচনা করব।
১. অষ্টভুজাকার
স্টার অ্যানিস হল একটি মশলা যা তারার মতো, তাই এটিকে "স্টার অ্যানিস" বা "অ্যানিস"ও বলা হয়। এর একটি তীব্র মিষ্টি সুবাস রয়েছে এবং এটি মূলত স্টু, ব্রাইন, হট পট বেস ইত্যাদির স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। স্টার অ্যানিস কেবল গন্ধ দূর করতে এবং সুগন্ধ বাড়াতে পারে না, বরং উষ্ণতায় ঠান্ডা দূর করার, ব্যথা নিয়ন্ত্রণ এবং উপশমের ঔষধি প্রভাবও রয়েছে। ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, ব্রেইজড মুরগি এবং গরুর মাংসের মতো খাবার রান্না করার সময়, স্টার অ্যানিস যোগ করলে খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পেতে পারে এবং মাংসকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে। এছাড়াও, স্টার অ্যানিস সাধারণত মুল্ড ওয়াইন, মশলা এবং বেকড পণ্য, যেমন স্টার অ্যানিস বিস্কুট, স্টার অ্যানিস ওয়াইন ইত্যাদি উৎপাদনেও ব্যবহৃত হয়।
2. দারুচিনি
দারুচিনির ছাল, যা দারুচিনি নামেও পরিচিত, দারুচিনি গাছের ছাল থেকে আহরণ করা একটি মশলা। এর একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদ এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ রয়েছে এবং প্রায়শই এটি স্টিউ করা মাংস এবং স্যুপের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। দারুচিনি কেবল খাবারের সুগন্ধই বাড়াতে পারে না, বরং উষ্ণতায় ঠান্ডা দূর করে এবং রক্ত এবং ঋতুস্রাবকে সতেজ করে তোলে। গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের মতো স্টিউ করা মাংসে দারুচিনি যোগ করলে মাংসের মাছের গন্ধ দূর হয় এবং স্যুপ আরও সমৃদ্ধ হয়। এছাড়াও, দারুচিনির ছালও অ্যালস্পাইস পাউডারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যা প্রায়শই লবণ তৈরি এবং মশলার তেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
৩. সিচুয়ান মরিচ
সিচুয়ান মরিচ চীনা সিচুয়ান খাবারের অন্যতম প্রাণবন্ত মশলা এবং এটি তার অনন্য মশলাদার স্বাদের জন্য বিখ্যাত। সিচুয়ান মরিচ লাল মরিচ এবং সবুজ মরিচে বিভক্ত, লাল মরিচের স্বাদ অসাড়, অন্যদিকে সবুজ মরিচের সাইট্রাস সুগন্ধ এবং হালকা শণের স্বাদ রয়েছে। সিচুয়ান মরিচ মূলত সিচুয়ান খাবার যেমন মশলাদার হট পট, মাপো টোফু, মশলাদার চিংড়ি ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়, যা খাবারগুলিকে মশলাদার এবং মুখে সুগন্ধযুক্ত করে তুলতে পারে এবং দীর্ঘস্থায়ী আফটারটেস্ট থাকতে পারে। স্বাদ বৃদ্ধির পাশাপাশি, সিচুয়ান মরিচের পাকস্থলীকে শক্তিশালী করার এবং খাবার দূর করার, ব্যথা উপশম করার এবং ঠান্ডা দূর করার ঔষধি গুণও রয়েছে। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায়, সিচুয়ান মরিচ প্রায়শই পেট ঠান্ডা এবং পেট ব্যথার মতো লক্ষণগুলির চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়।
৪. তেজপাতা
তেজপাতা, যা তেজপাতা নামেও পরিচিত, চীনা খাবারে একটি স্থান অধিকার করে, যদিও অন্যান্য মশলার মতো এটি সাধারণ নয়। তেজপাতার প্রধান কাজ হল গন্ধ দূর করা এবং স্বাদ বৃদ্ধি করা এবং এটি প্রায়শই স্টু, ব্রাইন এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। এর সমৃদ্ধ সুবাস মাংস এবং মাছের মশলাদার স্বাদকে নিরপেক্ষ করে, খাবারের জটিল স্বাদ যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস, মুরগি এবং ব্রেস করা শুয়োরের মাংস স্টু করার সময়, কয়েকটি তেজপাতা যোগ করলে সামগ্রিক স্বাদের মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে। বেবেরি হজমেও সহায়তা করে এবং প্রায়শই পেটের ব্যথা এবং গ্যাস উপশম করতে চা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
৫.জিরা
জিরা হল একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত মশলা যা সাধারণত গ্রিলিং এবং ভাজার কাজে ব্যবহৃত হয়। জিরা বিশেষ করে মাটনের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং জিনজিয়াং রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি অপরিহার্য মশলা। জিরা দিয়ে কাবাব এবং ভেড়ার চপের মতো খাবারে, জিরা কেবল মাংসের মাছের গন্ধ ঢাকতে পারে না, বরং খাবারের অদ্ভুত স্বাদও বাড়িয়ে তোলে। জিরা হজমশক্তি বৃদ্ধি এবং পেট উষ্ণ করার ক্ষেত্রেও প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে ঠান্ডা আবহাওয়ায় ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, জিরা প্রায়শই মশলা গুঁড়ো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা শাকসবজি এবং মাংসের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যা খাবারগুলিকে আরও সমৃদ্ধ সুবাস দেয়।
যোগাযোগ
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ: +৮৬ ১৭৮ ০০২৭ ৯৯৪৫
ওয়েব:https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-১৮-২০২৪