সাধারণ বৈশিষ্ট্য
ক্যারাজিনান সাধারণত সাদা থেকে হলুদ-বাদামী রঙের পাউডার, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, এবং কিছু পণ্যের মধ্যে সামান্য সামুদ্রিক শৈবালের স্বাদ থাকে। ক্যারাজিনান দ্বারা তৈরি জেলটি তাপ-প্রতিবর্তনযোগ্য, অর্থাৎ, গরম করার পরে এটি একটি দ্রবণে গলে যায় এবং দ্রবণ ঠান্ডা হলে আবার একটি জেল তৈরি করে।
ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
ক্যারাজিনান অ-বিষাক্ত এবং এতে জমাট বাঁধা, দ্রাব্যতা, স্থিতিশীলতা, সান্দ্রতা এবং প্রতিক্রিয়াশীলতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, এটি খাদ্য শিল্প উৎপাদনে জমাট বাঁধা, ঘনকারী, ইমালসিফায়ার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, আঠালো, ছাঁচনির্মাণ এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাদ্য শিল্পে প্রয়োগ
ক্যারাজিনান বহু বছর ধরে প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি একটি নিরীহ উদ্ভিদ তন্তু যা হজমে সাহায্য করতে পারে এবং এর বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। বিদেশে ক্যারাজিনানের বাণিজ্যিক উৎপাদন ১৯২০ সালের দিকে শুরু হয় এবং চীন ১৯৮৫ সালে বাণিজ্যিক ক্যারাজিনান উৎপাদন শুরু করে, যার ৮০% খাদ্য বা খাদ্য-সম্পর্কিত শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
ক্যারাজিনান আধা-কঠিন জেল তৈরি করতে পারে। ফলের জেলি তৈরির জন্য এটি একটি চমৎকার জমাট বাঁধা। এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়। তৈরি জেলটি আধা-কঠিন, অত্যন্ত স্বচ্ছ এবং সহজেই ভেঙে যায় না। এটি জেলি পাউডার তৈরির জন্য পুষ্টি যোগ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। খাওয়ার সময়, এটি জলে দ্রবীভূত করা খুব সুবিধাজনক। এটি দুধের পুডিং এবং ফলের পুডিংয়ের জন্য জমাট বাঁধা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে কম জল নিঃসরণ, সূক্ষ্ম গঠন, কম সান্দ্রতা এবং ভাল তাপ স্থানান্তরের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ইয়োকান দিয়ে শিমের পেস্ট রান্না করার সময়, ক্যারাজিনান জমাট বাঁধা হিসাবে যোগ করা যেতে পারে। ক্যারাজিনান দিয়ে জমাট বাঁধা হিসাবে তৈরি ক্যানড ফলের জেলি খাওয়া এবং বহন করা খুব সুবিধাজনক। এতে ফল থাকে এবং সাধারণ ফলের জেলির তুলনায় ভালো পুষ্টিগুণ থাকে। ক্যারাজিনান টিনজাত মাংসের জমাট বাঁধা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি স্টেবিলাইজার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, ফর্মিং এজেন্ট, ক্ল্যারিফায়ার, ঘনকারী, আঠালো ইত্যাদি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্বচ্ছ ফলের নরম ক্যান্ডি তৈরির সময়, যদি ক্যারাজিনানকে জমাট বাঁধা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে নরম ক্যান্ডির স্বচ্ছতা বেশি থাকে, সতেজ থাকে এবং দাঁতে লেগে থাকে না। সাধারণ শক্ত ক্যান্ডিতে ক্যারাজিনান যোগ করলে পণ্যের গঠন অভিন্ন এবং মসৃণ হতে পারে এবং স্থায়িত্ব বৃদ্ধি পায়।
আবেদনের সম্ভাবনা
ক্যারাজিনান, একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক পদার্থ, এর চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন শক্তিশালী প্রতিক্রিয়াশীলতা, জেল এবং উচ্চ-সান্দ্রতা দ্রবণ গঠনের ক্ষমতা এবং উচ্চ স্থিতিশীলতা। সমস্ত জল-দ্রবণীয় পলিমারের মধ্যে, এটি প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়াশীলতার ক্ষেত্রে অনন্য। সন্তোষজনক স্থিতিস্থাপকতা, স্বচ্ছতা এবং দ্রাব্যতা এর প্রয়োগের পরিধি প্রসারিত করতে পারে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) দ্বারা এর নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য নিশ্চিত করা হয়েছে, যারা বিশ্বাস করে যে ক্যারাজিনান খাদ্য শিল্প, রাসায়নিক শিল্প, জৈব রসায়ন, চিকিৎসা গবেষণা এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা উচিত। অতএব, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ক্যারাজিনান দেশে এবং বিদেশে দ্রুত বিকশিত হয়েছে এবং চাহিদা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এর অনন্য কার্যকারিতা অন্যান্য রজন দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যাবে না, যার ফলে ক্যারাজিনান শিল্পের দ্রুত বিকাশ ঘটেছে। এখন বিশ্বে ক্যারাজিনানের বার্ষিক মোট উৎপাদন আগরের উৎপাদনকে ছাড়িয়ে গেছে।
ক্যারাজিনান প্রথমে ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত এবং ক্যারাজিনানের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আহরণ করা ভোজ্য আঠার মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশ ক্যারাজিনানকে খাদ্য সংযোজনের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। ক্যারাজিনানকে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য মান ডোজ নির্দেশাবলীতেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সংক্ষেপে, ক্যারাজিনান চীনা এবং বিদেশী খাদ্য মান পূরণ করে এবং এর বিস্তৃত প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।
যোগাযোগ:
বেইজিং শিপুলার কোং, লিমিটেড
হোয়াটসঅ্যাপ:+86 18311006102
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৯-২০২৪