সাধারণ বৈশিষ্ট্য
ক্যারাজেনান সাধারণত সাদা থেকে হলুদ-বাদামী পাউডার, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন এবং কিছু পণ্যের সামান্য সামুদ্রিক শৈবালের গন্ধ থাকে। ক্যারাজেনান দ্বারা গঠিত জেলটি তাপ পরিবর্তনযোগ্য, অর্থাৎ, এটি গরম করার পরে একটি দ্রবণে গলে যায় এবং দ্রবণটি ঠান্ডা হলে আবার একটি জেল তৈরি করে।
ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
ক্যারাজেনান অ-বিষাক্ত এবং এতে জমাট, দ্রবণীয়তা, স্থিতিশীলতা, সান্দ্রতা এবং প্রতিক্রিয়াশীলতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, এটি একটি জমাট বাঁধা, ঘন, ইমালসিফায়ার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, আঠালো, ছাঁচনির্মাণ এজেন্ট এবং খাদ্য শিল্প উত্পাদনে স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাদ্য শিল্পে আবেদন
ক্যারাজেনান বহু বছর ধরে প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি একটি নিরীহ উদ্ভিদ ফাইবার যা হজমে সাহায্য করতে পারে এবং এর বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। বিদেশী দেশে ক্যারাজেনানের বাণিজ্যিক উৎপাদন 1920 সালে শুরু হয় এবং চীন 1985 সালে বাণিজ্যিক ক্যারাজেনান উৎপাদন শুরু করে, যার 80% খাদ্য বা খাদ্য-সম্পর্কিত শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
ক্যারাজেনান আধা-কঠিন জেল গঠন করতে পারে। এটি ফলের জেলি তৈরির জন্য একটি চমৎকার জমাট। এটি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হয়ে যায়। গঠিত জেলটি আধা-কঠিন, অত্যন্ত স্বচ্ছ এবং ভেঙে পড়া সহজ নয়। এটি জেলি পাউডার তৈরি করতে পুষ্টি যোগ করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। খাওয়ার সময়, এটি জলে দ্রবীভূত করা খুব সুবিধাজনক। এটি দুধের পুডিং এবং ফলের পুডিংয়ের জন্য জমাট বাঁধা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটিতে কম জল নিঃসরণ, সূক্ষ্ম টেক্সচার, কম সান্দ্রতা এবং ভাল তাপ স্থানান্তরের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ইয়োকানের সাথে শিমের পেস্ট রান্না করার সময়, ক্যারাজেনান একটি জমাট বাঁধা হিসাবে যোগ করা যেতে পারে। ক্যারাজিনান দিয়ে তৈরি ক্যারেজিন দিয়ে তৈরি ক্যানড ফ্রুট জেলি খাওয়া ও বহন করা খুবই সুবিধাজনক। এতে ফল রয়েছে এবং এতে সাধারণ ফলের জেলির চেয়ে ভালো পুষ্টি উপাদান রয়েছে। ক্যারাজেনান টিনজাত মাংসের জন্য একটি জমাট বাঁধা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং এটি একটি স্টেবিলাইজার, সাসপেন্ডিং এজেন্ট, ফর্মিং এজেন্ট, ক্ল্যারিফায়ার, ঘন, আঠালো ইত্যাদি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্বচ্ছ ফলের নরম ক্যান্ডি তৈরি করার সময়, যদি ক্যারাজিনানকে জমাট বাঁধা হিসেবে ব্যবহার করা হয়, নরম ক্যান্ডিতে উচ্চ স্বচ্ছতা থাকে, তা সতেজ হয় এবং দাঁতে লেগে থাকে না। সাধারণ হার্ড ক্যান্ডিতে ক্যারাজেনান যোগ করা পণ্যের টেক্সচারকে ইউনিফর্ম এবং মসৃণ করে তুলতে পারে এবং স্থিতিশীলতা বাড়াতে পারে।
আবেদনের সম্ভাবনা
ক্যারাজেনান, একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক পদার্থ, এর চমৎকার বৈশিষ্ট্য রয়েছে যেমন শক্তিশালী প্রতিক্রিয়াশীলতা, জেল তৈরি করার ক্ষমতা এবং উচ্চ-সান্দ্রতা সমাধান এবং উচ্চ স্থিতিশীলতা। সমস্ত জল-দ্রবণীয় পলিমারগুলির মধ্যে, এটি প্রোটিনের সাথে প্রতিক্রিয়াশীলতায় অনন্য। সন্তোষজনক স্থিতিস্থাপকতা, স্বচ্ছতা এবং দ্রবণীয়তা এর প্রয়োগের পরিসীমা প্রসারিত করতে পারে। এর নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জেইসিএফএ) দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, যারা বিশ্বাস করে যে ক্যারাজেনানকে খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা উচিত, রাসায়নিক শিল্প, জৈব রসায়ন, চিকিৎসা গবেষণা এবং অন্যান্য ক্ষেত্র। অতএব, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ক্যারাজেনান দেশে এবং বিদেশে দ্রুত বিকশিত হয়েছে এবং চাহিদা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। এর অনন্য ফাংশনটি অন্যান্য রেজিন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে না, যা ক্যারাজেনান শিল্পের দ্রুত বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছে। এখন বিশ্বে ক্যারাজেনানের বার্ষিক মোট আউটপুট আগরের আউটপুটকে ছাড়িয়ে গেছে।
ক্যারাজেনান প্রথম ব্যাপকভাবে ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত হয়েছিল এবং ক্যারাজেনানের বৈশ্বিক উৎপাদন সামুদ্রিক শৈবাল-নিষ্কাশিত ভোজ্য মাড়ির মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশ খাদ্য সংযোজনগুলির ক্যাটালগে ক্যারাজেনান অন্তর্ভুক্ত করেছে। ক্যারাজেনানকে জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার খাদ্য মানক ডোজ নির্দেশাবলীতেও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সংক্ষেপে, ক্যারাজেনান চীনা এবং বিদেশী খাদ্য মান পূরণ করে এবং এর ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা রয়েছে।
যোগাযোগ:
বেইজিং শিপুলার কোং, লি
হোয়াটসঅ্যাপ:+86 18311006102
ওয়েব: https://www.yumartfood.com/
পোস্টের সময়: নভেম্বর-০৯-২০২৪