চিনকিয়াং ভিনেগার ঝেনজিয়াং ব্ল্যাক ভিনেগার

চিনকিয়াং ভিনেগার চীনা রান্নায় সকল ধরণের ঠান্ডা ক্ষুধার্ত, ব্রেইজ করা মাংস এবং মাছ, নুডলস এবং ডাম্পলিং-এর জন্য ডুবানো মশলা হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এটি চাইনিজ ব্রেইজড ফিশের মতো ব্রেইজড খাবারগুলিতে অম্লতা এবং মিষ্টি যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে এটি মিষ্টি কালো সোনায় পরিণত হয়। এটি ঠান্ডা ক্ষুধার্ত এবং সালাদের জন্য ড্রেসিংয়েও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন আমাদের কাঠের কানের সালাদ, টোফু সালাদ, অথবা সুয়ান নি বাই রু (রসুনের ড্রেসিং সহ স্লাইসড পোর্ক বেলি)।

এটি জুলিয়ান করা আদার সাথে স্যুপ ডাম্পলিং-এর জন্য একটি ক্লাসিক ডিপিং সস হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এটি স্টির-ফ্রাইতেও অ্যাসিডিটি যোগ করতে পারে, যেমন এই চাইনিজ ক্যাবেজ স্টির-ফ্রাই উইথ পোর্ক বেলি।

চিনকিয়াং ভিনেগার চীনের জিয়াংসু প্রদেশের ঝেনজিয়াং শহরের একটি বিশেষ পণ্য। এটি একটি অনন্য সুগন্ধ এবং দীর্ঘ ঐতিহাসিক পটভূমি সহ একটি মশলা। চিনকিয়াং ভিনেগার ১৮৪০ সালে তৈরি হয়েছিল এবং এর ইতিহাস ১,৪০০ বছরেরও বেশি সময় আগে লিয়াং রাজবংশের সময় থেকে শুরু হয়। এটি চীনা ভিনেগার সংস্কৃতির অন্যতম প্রতিনিধি। এর স্বচ্ছ রঙ, সমৃদ্ধ সুবাস, নরম টক স্বাদ, সামান্য মিষ্টি, মৃদু স্বাদ এবং বিশুদ্ধ স্বাদ রয়েছে। এটি যত বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, স্বাদ তত বেশি নরম হয়। ‌

চিংকিয়াং ভিনেগার উৎপাদন প্রক্রিয়া জটিল। এটি সলিড-স্টেট লেয়ারড ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তি গ্রহণ করে, যার জন্য তিনটি প্রধান প্রক্রিয়া এবং ওয়াইন তৈরি, ম্যাশ তৈরি এবং ভিনেগার ঢালার ৪০ টিরও বেশি প্রক্রিয়া প্রয়োজন। এর প্রধান কাঁচামাল হল উচ্চমানের আঠালো চাল এবং হলুদ ওয়াইন লিস, যা ঝেনজিয়াং ভিনেগারের অনন্য স্বাদের ভিত্তি প্রদান করে। এই প্রক্রিয়াটি কেবল ঝেনজিয়াং ভিনেগার তৈরি শিল্পের ১,৪০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রযুক্তিগত স্ফটিকীকরণই নয়, ঝেনজিয়াং ভিনেগারের অনন্য স্বাদের উৎসও।

বাজারে চিংকিয়াং ভিনেগারের সুনাম এবং জনপ্রিয়তা অনেক। মশলা হিসেবে এর স্বাদ বৃদ্ধি, মাছের গন্ধ দূর করা এবং চর্বি দূর করা, ক্ষুধা জাগানো এবং হজমে সহায়তা করার কাজ রয়েছে। এটি বিভিন্ন খাবার, ঠান্ডা খাবার, ডিপিং সস ইত্যাদি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, ঝেনজিয়াং ভিনেগার হজমে সাহায্য করে, শরীরে সোডিয়ামের পরিমাণ ভারসাম্যপূর্ণ করে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে, সহ অন্যান্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।

চিনকিয়াং ভিনেগার কেবল ঝেনজিয়াং শহরের বিশেষত্ব এবং ব্যবসায়িক কার্ডগুলির মধ্যে একটি নয়, বরং চীনের ভিনেগার শিল্পের একটি সম্পদও। এর অনন্য সুগন্ধ এবং স্বাদ, জটিল উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং বিস্তৃত প্রয়োগের কারণে এটি দেশীয় এবং বিদেশী বাজারে উচ্চ খ্যাতি এবং জনপ্রিয়তা উপভোগ করে।